「はちみつのあれこれ」ーその⑥

６．生はちみつの定義

　食品衛生法では、生はちみつという定義はなく、それに代わるものとして「天然はちみつ」があります。

　『天然はちみつとは、温度20度における水分が20％以下で、しょ糖の含有量が全重量の5％以下のものであって、かつ、果糖及びぶどう糖の含有量の合計が全重量の60％以上のものをいう。』

　ちょっと分かりにくい定義ですが、要は水分量、糖類量がある一定以上またはある一定以下であれば「天然はちみつとして認めます。」というものです。ですから、「純粋はちみつ」を同じように、製造工程について、あるいは加熱・非加熱などについては一切言及されていません。

　では、「生」はちみつというのは、一体どのようなものなのでしょうか。はちみつの良さを保つためには、採取、製造、充填、運搬、保管というすべてのプロセスにおいて常に温度を45℃以下（理想は40℃以下）にする必要があります。

　このように加熱処理をされていないことはもとより、その他のプロセスでも温度管理は大切です。こうしてすべてのプロセスでの温度管理をしっかりとできたものだけ、本物の生はちみつと呼ぶことができます。