9月に仕込んだ生ハムはすでに熟成段階に！

皆さん、こんにちは！

 

 

今熟成段階に進んでいる生ハムは9月、10月、11月に仕込んだ計30本がこちら↓↓↓

 

 

 

やはり、皮付きはなんかいいですね😊

普段仕込んでいるあおもり生ハムは皮付きで手に入らないので…

 

 

そして乾燥が進み、徐々に白カビが着いてきていい感じです♪

 

 

 

うっすら表面が白っぽいのが白カビです。

 

こうして白カビや空気中にいる酵母をつけて熟成をすることにより、ナッツやチーズのような芳醇な香りのする生ハムが出来上がります🥰

 

 

こちら↓が塩漬け中のお肉です。

 

 

 

 

白っぽいのが塩で黒い点々としているのは黒胡椒です。

 

 

40日間の塩漬けが完了したら、乾燥工程となります。

 

 

次回は「マンテカ」を塗っていきます！

マンテカってなんでしょうねぇ〜🤔

 

お楽しみに！！