浪平　隆男

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日本の生食文化を守りたい｜新アニサキス撃退法の社会実装へご支援を

浪平　隆男

2023年12月18日 12:00

ラウンド魚（丸魚）に潜んでいるアニサキスの撃退

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フィレ（3枚卸にした切り身）ではなく、ラウンド魚（丸魚）に潜むアニサキスの撃退はできないのか？といった質問をいただいておりますので、体長20cmほどのマアジ（真鰺）を用いた実験結果を紹介いたします。

背側の身、尾側の身、内臓、うきぶくろ（鰾）のそれぞれへアニサキスを10隻（アニサキスは匹ではなく隻と数えます）ずつ仕込んだマアジを準備し、それへパルスパワーを印加したところ、全てのアニサキスを撃退することができました。

これにより、水産加工場や小売り店、飲食店にて加工されたフィレに限らず、漁港で水揚げされたばかりのラウンド魚をはじめ、水産加工場や小売店、飲食店にて三枚おろしにされる前のラウンド魚に潜むアニサキスの撃退も可能と考えられます。

本技術の社会実装において、どういった仕様のアニサキス殺虫装置をどこに置くのが良いのか、いろいろな方々と協議していきたく思います。

実験に使用したマアジ（アニサキスを40隻仕込んでおります）

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