しあわせチーズ工房本間さんとオンライン・チーズづくり

『牛乳観が一変！自然放牧のミルクスタンドを親子で作りたい』に応援をいただきありがとうございます。

 

本日は、ページ本文ではご紹介できなかった、リターンに関する情報をお伝えします。本日ご紹介するのは、しあわせチーズ工房本間さんによる「オンライン・チーズづくり教室」参加券について。

「ジャパン・チーズ・アワード」でグランプリに輝いた北海道「しあわせチーズ工房」の本間さんによる『オンライン・チーズづくり教室』に参加できる、貴重な体験コースとなっています！

事前に本間さんが仕込んだチーズのもとをそれぞれのご自宅に郵送させていただき、オンラインで本間さん自ら作り方を伝授して、ご自身でチーズを作ります。つくるチーズはさけるチーズとしてもおなじみの「ストリングチーズ」です。
 

今回はご協力いただく本間さんがどのような方なのかにフォーカスしてご紹介させていただきます。

 

-----

 

しあわせチーズ工房 本間さん

 

 

 

本間さんは北海道足寄にてチーズ工房をされています。

 

※本間さんのチーズ工房前にある看板

 

 

元々は長野出身で、地元の乳業メーカーに就職した本間さん。

自然放牧の美味しい牛乳を使った本格的なチーズをつくりたいと考え、チーズ職人を志しました。

 

修行したのは世界的なチーズコンクールで受賞歴を持つ北海道の「共働学舎」。この工房で一からチーズづくりを学びました。

 

独立後はチーズに合う牛乳を求めて日本全国の自然放牧の牧場を歩き回ります。お鍋を持って牧場に行っては牛乳を分けてもらい、チーズ作りを延々と試したと言います。

 

行き着いたのが北海道・足寄で自然放牧を行う「ありがとう牧場」。あっさりして風味の高い牛乳。その牛乳で作ったチーズの味に感動し、この地でチーズを作ることになりました。

 

※北海道・足寄にある「ありがとう牧場」。

 

 

ありがとう牧場の隣に土地を借りてチーズ工房を構え、毎日しぼりたての牛乳を使ってチーズを作っています。誰よりも牛乳にこだわり、自然放牧の牛乳を使ったチーズの良さを日本中に届けています。

 

※チーズを持って写真撮影にこたえる本間さん。

 

 

本間さんとは４年ほど前に帯広のカフェで偶然知り合いました。その頃は「ミルクスタンドができたらいいな」という夢を持ち始めたばかりだったのですが、自然放牧への興味を伝えたら、チーズづくりへのこだわりはもちろん、「ありがとう牧場」の素晴らしさを教えてくれました。

 

次の日、本間さんの「しあわせチーズ工房」と「ありがとう牧場」をお邪魔しました。

 

※ありがとう牧場から見える絶景。

 

 

あまりの美しさに感動しました。360度見渡す限りの絶景が広がっていました。

こんな綺麗な牧場で牛たちはのびのびと育っていました。

 

※のびのびとしながら、たくましさもある牛たち。

 

 

何より、その牛乳の味。あっさりとして風味がすごい。牛乳なのに、牛乳とは思えない味でした。

 

※「ありがとう牧場」の吉川さん。その日に搾った牛乳を振舞ってもらう。

 

 

牧場の後は、本間さんのチーズ工房にお邪魔しました。

ちょうどチーズを作っている時だったので、その工程を見させてもらいました。

 

本間さんが大切な牛乳を丁寧に丁寧にチーズにしていきました。

 

※チーズを作る本間さん。

 

 

今はセミハード、ハード系のチーズや、ヨーグルトなどを中心に作っています。そのチーズやヨーグルトはどれも絶品。冒頭でも書きましたが、最近では「ジャパン・チーズ・アワード」でグランプリにも輝きました。

 

※様々な種類のチーズの説明をしてくれる。

 

 

本間さんはセンスもよく、年齢も近い（ホンマさんの方が少し年上）こともあり、ミルクスタンドづくりのことをよくご相談していました。

 

チーズづくりの牛乳を探すために多くの牧場を回っていたので、色々な牛乳を教えてもらいました。その度に牧場主などもご紹介していただき、ミルクスタンドづくりにおいてなくてはならない存在でした。

 

今回もクラウドファンディングを行うので、「協力をしてもらえませんか？」とご相談したら、すぐに快諾してくれました。

 

オンラインでみんなでチーズ作りができないかとご相談したら、とても面白がっていただき、ストリングチーズを作ろうということになりました。

 

それが今回の目玉である「オンライン・チーズづくり教室」です。

 

チーズのクオリティはもちろん、新しいことにも積極的にチャレンジする本間さん。とても素晴らしい方なので、ぜひチェックしてみて下さい。

 

しあわせチーズ工房

https://www.shiawasecheese.com/

 

ありがとう牧場

https://arifarm.net/