自慢の牛タンビーフシチューÈnmma-エンマ-をどこでもお届け！

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ページをご覧いただきまして、ありがとうございます。鹿糠（かぬか）はるなと申します。和食チェーンの飲食店をはじめ、居酒屋やカフェなどで計4年以上働いていました。

 

小学生のころから母から料理を教えてもらっていたこともあり、個人としてもパーティーなどで友人にも手料理をふるまっていました。

 

ずっとお店を持ちたい！という気持ちはありましたが、「きっと自分にはできない…。」と諦めていました。

 

密かにレシピの研究を続けるなどの中で、周囲からの後押しもあり、一度きりの人生！チャレンジしてみよう！と思い、2020年1月より、私の大好きな牛タンを使ったビーフシチュー、その名も「Ènmma」(エンマ)を届けていくために本格的にキッチンカーを始めることを決意しました。

 

しかし、キッチンカーの運営のためには総額で200万円ほどの資金が必要となり、自己資金では到底足りず、クラウドファンディングへの挑戦を決めました。身勝手なお願いではありますが、最後までやりとげる覚悟です。

 

どうか温かいご支援をよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

●一度は飲食から離れた過去

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ずっと飲食業界にいた私ですが、一度は飲食から離れることもありました。飲食だけではなく他の接客業にもチャレンジしてみようと思い、3年間ほど務めていた飲食店をやめて、アパレル業界に入りました。

 

同じ接客業としてこれまでのスキルやマナーを活かすことができ、一人のお客様に対して丁寧に接客することもとても楽しかったです。しかし、だんだん違和感を感じるようになり、「私が大好きだと思っていた接客業の原点は何だろう？」と思うようになりました。

 

そして私は、「自分の作った料理と全力で接した時に喜んでいただける笑顔」こそが大好きなんだと気づくことができ、飲食業で再チャレンジをしたいと動き出すようになったのです。

 

●大好きな牛タンで何かできないかと模索し、できた「Ènmma」。

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お店を持つのであれば私の大好きな牛タンを使った料理をお届けしたいと考えていました。そこでかつて働いていたお店の看板メニューではあったビーフシチューと牛タンを掛け合わせられないか？と思って、研究の日々へ。

捌き方や管理方法、お肉屋さんと工場品番なども話したり、本当に最初は苦労したものですが、おかげさまで牛タン一本まるごと、皮から捌くレベルまで成長できました。

 

そして試行錯誤を続けること3年、赤ワインや香辛料の量や調理手順を幾度となく調整し、ようやく納得ができるレベルの牛タン入りビーフシチューが完成したのです。

お肉がゴロっと入っていて欲しいという私のゆずれないこだわりから、ロース肉を下処理して、追加することによってゴロっと感も出した自慢の一品です。

 

 

 

 

提供するメニューができてすぐに、友人への相談をはじめます。トントン拍子に話は進み、元々はテイクアウト専用の店舗を小さく作ることを予定していました。

でもそれを実現するには、居抜きで契約したとしても、前払い家賃、人件費や設備投資など、大きな費用がかかり、自己資金が100万足らずで…。現実的ではありませんでした。

そこで、調べを進める中で、初期費用を押さえつつ、実販売ができ、UberEatsの宅配も可能な ”キッチンカー” という手法に辿りついたのです。

 

キッチンカーだからこそ、場所に左右されず、多くの方に会いに行きながらお仕事ができることも魅力に感じ、本格的な準備に動き出しています。

 

 

 

 

 

 

もともと人と接することと料理が大好きで、友人たちへご飯を振る舞ったときに、「美味しい」と笑顔がこぼれた瞬間が最高の時間だと思っています。

 

私が飲食をはじめとした接客業に携わってから8年、お客様の笑顔や時にはお叱りを受けて作り上げた接客サービスについての自論。

 

そしてどんな方も笑顔になっていただけるビーフシチューも出来上がってきたと感じています。

 

「大好きなら語れる！語れないならやる必要がない」と、私のことを知ってくれている人ならば、きっと頷いてくれるはずのこの想い。

 

今なら自信を持って語ることができます。

 

だからこそ、このプロジェクトを絶対に成功させたい！という思いが強いです。共感いただいた方に応援いただければとても心強いです。温かいご支援をよろしくお願いします！

 

 

 

 

 

◆N.O（友人/キャラ・ロゴデザイン担当）

 

 

◆M.M（友人/アドバイザリー・コンサルティング担当）

 

 

◆M.F（友人/ロゴ・名刺デザイン担当）