旨み・甘みの境地!白葉茶「つきしろ」が煎茶文化を変える!
旨み・甘みの境地!白葉茶「つきしろ」が煎茶文化を変える!

支援総額

759,000

目標金額 600,000円

支援者
66人
募集終了日
2018年5月31日

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2018年05月14日 03:58

白葉茶で碾茶(抹茶の原料)を作りました!

白葉茶は、失敗することも考慮して製造する量よりも多めに被覆しています。

今回も製造では使わなかった分が残っていましたので、碾茶(てんちゃ:抹茶の原料)を作ってみることにしました。

 

碾茶は一般的な煎茶とは異なり、揉み込んだり依り込んだりといった工程はありません。蒸してそのまま乾燥させます。

 

煎茶は揉み込む必要があるためお茶の葉すべてを同時に乾燥させるのに対して、碾茶はお茶の葉を一枚一枚バラバラにして乾燥させていきます。

そのため、専用の「碾茶炉(てんちゃろ)」という機械を使って、蒸した後のお茶を風で舞わせることで一枚ずつバラバラにし、乾燥機で乾燥させます。

 

約14kgの葉から、約半日かけて800gほどの碾茶ができました。

この碾茶をさらに選別して、茎や大きな葉を取り除いたものが抹茶の原料となります。

雨が降ってきてしまったため、碾茶が湿気を吸ってしまわないよう今回の製造はここまで。また後日選別をしていきたいと思います。

 

せっかくなので、夕食は白葉茶の天ぷらにしてみました。

苦みがまったくなくて美味しい!

もしかしたら、お茶としてだけでなく食材としてもいけるかもしれません。

リターン

3,000


安間製茶の上級煎茶お試しコース

安間製茶の上級煎茶お試しコース

・お礼のメール、ホームページへの記載
※掲載希望のお名前を購入ページにご記入ください。
・安間製茶の上級煎茶「日輪」50g(約10回分)

申込数
8
在庫数
91
発送完了予定月
2018年8月

5,000


白葉茶「つきしろ」お試しコース

白葉茶「つきしろ」お試しコース

・お礼のメール、ホームページへの記載
・安間製茶の白葉茶「つきしろ」10g(1回分)
・安間製茶の上級煎茶「日輪」100g(約20回分)

申込数
27
在庫数
72
発送完了予定月
2018年8月

3,000


安間製茶の上級煎茶お試しコース

安間製茶の上級煎茶お試しコース

・お礼のメール、ホームページへの記載
※掲載希望のお名前を購入ページにご記入ください。
・安間製茶の上級煎茶「日輪」50g(約10回分)

申込数
8
在庫数
91
発送完了予定月
2018年8月

5,000


白葉茶「つきしろ」お試しコース

白葉茶「つきしろ」お試しコース

・お礼のメール、ホームページへの記載
・安間製茶の白葉茶「つきしろ」10g(1回分)
・安間製茶の上級煎茶「日輪」100g(約20回分)

申込数
27
在庫数
72
発送完了予定月
2018年8月
1 ~ 1/ 10


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