宮古酒蔵味噌　仕込みが始まっています！！

皆さん　こんにちは！

浜口水産　濵口美由紀です

 

今日の宮古の天気は快晴！！！

観光の方も増えて賑やかな宮古です

そして、今朝はセリでカツオもあがってましたよー

※上がカツオ　下の赤いがアカジン

 

今日は宮古酒蔵味噌の仕込み状況のご報告になります‼

宮古酒蔵味噌の特徴は、何と言っても「麹」

※小麦麹と大豆を合わせます

 

※国内では珍しい「小麦麹」を使用しています

 

 

島では昔から小麦が取れていた為、麹を小麦でたて国産の大豆に合わせて作るのが伝統です

 

そして、昔は家族みんなで作るのが宮古みそ！

小麦の殻を脱穀し、水洗い。

そして、蒸して室に入れ温度・湿度を気にしながら小麦麹を作っていました。

 

昔はこの麹菌、バナナの葉や海岸に自生するモンパノキからとっていました。

味噌の仕込みについておばあに聞くと「麹をたてるのによく失敗したさあ～」っと！

 

※まさこおばあと味噌談義

 

失敗したらどうするの？味噌なくなっちゃうよ？っと聞くと、

「味噌がなくなったら近所のみんなに分けてもらったよ～」っと。

 

ご近所で協力しながらこの宮古みそが継承されてきたのですね！

私も頑張って美味しい味噌を作ります！！