レストランの新しい歩み方　レトルト製造業との二刀流

▼自己紹介

みなさん初めまして。

私は北海道の北寄りにある名寄市で、AOZORA料理店というレストランのオーナーシェフの、須藤　民篤と申します。

私は札幌市でカレー店、レストラン、ホテル、修行をし2016年に名寄市に移住をしました。

名寄市は北海道ではあまり聞き慣れない都市かもしれませんが、気温の寒暖の差が大きく野菜も大変美味しく育ちます。山や森が多く山菜やきのこも多く採れます。

近隣には酪農、羊の飼育や海岸までもそれほど離れていないので、食材の宝庫と言えます。

AOZORA料理店は、それらの食材を使い主に地元のお客様を中心に来ていただいております。

2018年には隣町の廃業するチーズ工房から事業を継承し非常に優れたグラスフェッドミルクを使った乳製品の製造もしております。

同時期に株式会社アグリフーディズムに法人化する

2019年には、少量生産のレトルト食品の製造にもチャレンジし1年かかりましたが少しづつ納得のいくレトルト食品が作れるようになりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼プロジェクトを立ち上げたきっかけ

私が運営するAOZORA料理店のある、名寄市は観光のお客様が来られる機会は少ない地域で

私のお店も、地元のお客様がほとんどです。

そんな名寄市のまだ知られていない、食材を全国の方に広めるために、レストラン以外の

乳製品やレトルト食品の製造業を始めました。

乳製品も少しづつ販路が広がり、レトルト食品も徐々に注文が増えてきているのですが

ちょっと問題があります。

実はレトルト食品の製造は、隣町の美深町にあり片道２５キロ、しかもちょっと人里も

離れたニウプ地区にあるので製造作業の効率が非常に悪いのです。

今回コロナウイルスの影響で、飲食業の売り上げは減少しており思い切って客席数を減らして

空いたスペースにレトルト食品の製造所を作り、レストランと連動した仕込みや製造をできるようにと

考えました。

これをやることにより、現在月間製造５００食から月間２０００食も不可能ではありません！

（それでも少ないですが、高品質を保つのならばこのくらいでしょうか）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼プロジェクトの内容

レストランを改装増設し、今現在隣町の美深町にあるレトルト製造所の設備を、

名寄市に移し設備をより整え、レストラン内で製造できるようにする。

その移設費用と改装費、設備資金の支援の募集

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼プロジェクトの展望・ビジョン

まだ知られていない北海道の名寄エリアの食材を全国に広め

観光資源の少ない地域だが、食のチカラで観光客を呼び寄せたい。

 

 

 

 

 

 

▼プロジェクト終了要項

 

オープン完了予定日    
2020年12月1日

建築・改修場所    
北海道名寄市大通北3丁目１７番地

建築・改修後の用途    
レストラン営業をしながら、同建物内でレトルト食品の製造を行う。

その他    
着手予定日：2020年10月1日