海の恵みが、酒になる。三重県志摩の里海循環から生まれる日本酒。

代表挨拶

私たち有限会社佐藤養殖場は､ 大正14年の創業以来､ 生食用牡蠣の開発や独自の養殖方法 の確立など､ 牡蠣養殖産業のパイオニアとして100年間､ 美味しくて安全な 『的矢かき』 づくり一本に励んでまいりました｡ 

その歴史は､ 常に ｢海に生かされてきた｣ という海や自然環境への感謝の思いに支えられて います｡ 海が育んでくれる恵みがあるからこそ､ 私たちは牡蠣を育て､ 多くの方々に 『的 矢かき』 をお届けしてまいりました｡ 

しかし､ 近年､ 海の環境の変化に加え､ 地域の過疎化や高齢化といった､ 私たちを取り巻 く環境の大きな変化を感じてまいりました｡ 

今後100年先も牡蠣を生産し続けられるのか…｡ 海を守りながら､ 的矢の牡蠣を未来へと つなげていくにはどうすればいいのか…｡ 

御食国（みけつくに）志摩の海人（あま）ならし真熊野（まくまの）の 小舟に乗りて沖へ漕（こ）ぎみゆ 

的矢がある志摩地域は､ 万葉の歌人・大伴家持も詠んだ､ 1000年以上続く海女のふるさとです｡

佐藤養殖場にも､ 鮑（あわび）の漁が終わると海から上がった海女さんたちが手伝い にやってきます｡ 海女さんたちは半農半漁の生活の中で､ 様々な工夫と昔からの知恵を現 代に伝えながら生業（なりわい）を立てています｡

彼女たちは､ 浜辺に打ち上げられた海 藻などを畑に漉(す)き込むことで海のミネラルが補給され､ 野菜やみかんが甘く美味しく なることを教えてくれました｡ 

牡蠣殻を活かした里海の循環 
｢美味い牡蠣を育てるには､ 山から流れ込む養分を含んだ水が大切だ｣ ということは､ 以前 から言われてきました｡

海女さんの知恵をヒントに､ これまで廃棄されていた牡蠣殻を肥 料にして農産物に与えることで､ 伊勢志摩の地域に持続可能な里山・里海の循環を創り出 せないだろうか､ と考えたのです｡

それが水産業と農業､ そして日本酒造りの連携という共創の姿です｡ 

米作りと酒造りとの連携 
稲作によって収穫される米と､ その米を発酵させて造る日本酒は､ 日本の食文化を代表す るものです｡ 
しかしながら近年､ 夏の高温や担い手不足など､ 稲作農家を取り巻く状況は厳しさを増しています｡ 

私たちの暮らす伊勢志摩でもその状況は同様です｡ 

海の課題､ 田畑の課題､ 共通した問題を感じる中､ 農家の後継である前田俊基さん､ 三重 を代表する酒蔵の大田酒造さんとの出会いがありました｡ 

この連携でそれぞれの課題を解決していこうと私たちは互いに力を合わせ､ 牡蠣養殖から 生まれる牡蠣殻を酒米 『神の穂』 作りの肥料として活用し､ 丈夫な稲を育て､ そしてその米を使い､ 日本酒を醸造する｡ 
この新たな挑戦をすることにいたしました｡ 

『里海循環』 を目指して 
今回の取り組みは､ 単に日本酒という商品を作ることが目的ではありません｡ この活動を 通して海を守り､ 地域の自然環境を次世代へと引き継ぎ､ 新たな仕事を生み出していくこ と｡

そして､ 将来にわたって水産業や農業が持続可能なものとなり､ それらが互いに連携 し､ 人々の営みや工夫によって日本酒という日本の食文化にも繋げていく｡ これこそが､ 私たちが目指す 『里海循環』 の仕組みづくりです｡ 

どうか私たちと共に､ 次の100年を紡いでいただけたら幸いです｡ 

佐藤養殖場 
代表取締役　濱地大規

皆様へのメッセージ

G7サミットの乾杯酒を担った蔵元として､ 品質には一切の妥協はできません｡ 正直に申し 上げて､ 牡蠣殻のミネラルを吸った米は､ 私たちにとっても ｢未知の原料｣ であり､ 格別の味を引き出すには困難を極めます｡ 

しかし､ このプロジェクトが持つ ｢里海循環｣ の理念に強く共鳴し､ 酒造りのプロフェッシ ョナルとして､ この未踏のテロワールに挑むことに大きな興奮を覚えています｡ 

私たちが持つ技術を駆使し､ 牡蠣養殖事業者さんの100年の理念と､ 前田さんの情 熱が詰まった酒米を､ 世界に誇れる ｢里海の一杯｣ に必ずや結実させます｡ 完成を楽しみに お待ちください｡

皆様へのメッセージ

これまで地元・志摩で酒米 『神の穂』 の生産に励み､ 大田酒造さんの 『半蔵・志光』 造りを 支えられたことを誇りに思っています｡

今回､ 佐藤養殖場さんからカキ殻を田んぼに活用 するお話をいただき､ これは地域の未来につながる循環型農業だと感じ､ ぜひ挑戦したいと思いました｡ 

実際にカキ殻をまいた田んぼでは､ 稲の茎が明らかに太くなり､ 散布していない稲と比べ て倒伏しない､ 本当に力強い稲が育っています｡ この確かな手応えには､ 長年米作りをし てきた私自身が一番驚いています｡

志摩のカキと伊賀の酒､ 二つの産業が手を取り合うことで､ このミネラル豊富な土からさ らに高品質な米を育て､ 地域全体の活性化に貢献できれば､ これほど嬉しいことはありま せん｡ この米でどんな素晴らしいお酒が生まれるのか､ 今から完成が待ち遠しいです｡