太平洋食堂のメニュー

太平洋食堂の実際のメニューはどんなものか出たのか？

アメリカへ留学する際、誠之助は皿洗いをし、住み込みで働いたアメリカ人の家庭で、洋食料理の作り方、アイロンやクリーニングの仕方を習い覚えたと資料にあります。とても器用な人だったようです。インドにも研究に行き、そこでは本格的なカレーを覚えて、帰国後は「家庭雑誌」に様々なレシピを掲載しました。それはとても面白い読み物でもあります。ドクトルの血液型が何型なのか、私は知りませんが、熱中しやすく、冷めやすいという行動を見るとB型ではなかろうかと勝手に推測してます。

　大石誠之助全集には、ボイルド・サーマン（鮭）の作り方、ローストビーフ、サンドウィッチも数種類、臓物を使った料理、数々のスープ、ドレッシング、飲み物など日本でも応用できるような料理法で書かれています。読むだけでとても食欲をそそられます。又、和洋折衷料理の研究もしていて、面白いのは、マヨネーズを味噌を使って上手く乳化させる方法や、汁粉にミルクを入れて和製ショコラ、とかハムを味噌に漬けるとか、日持ちのする万年カレーなどの創作料理もあります。もちろん、栄養成分についても書いてあり、食卓の改良が世の中の改良だという大石の持論に頷けます。

　以前、和歌山県立美術館のレストランで、この料理を再現する催しが行われたそうです。ああ！食べたかった！

　でも、新宮市内には、その太平洋食堂のレシピを引き継いでいるという噂の食堂「ベール」があります。新宮に来たら、是非、ここでオムライスをどうぞ！

食堂の方は直接の関連をうたってはいませんが、店内には大石の甥の書いた絵が飾られています。百年前の太平洋食堂開店時には、ドクトル自ら料理をふるまっていましたが、だんだん飽きたのか、医院が忙しくなったのか、やはり外国帰りの地元の方にコックを任せたということです。写真は２０１３年の際、苦心して？再現し、舞台上の太平洋食堂で本番の中に、出されたコールド・サーモンのアンチョビソース添えです。本番のたびにオードブルと、ビーフコンソメ、カレーと五目寿司を作りました。