私は本プロジェクト発起人で、社長礒谷政司の息子です。高校卒業後、２年間台湾で働きながら中国語を学び、その後台湾淡江大學企業管理学科に入学。社長である父に『店を畳む』と聞かされ、3年途中で退学、帰国し父の力になる為、大将で働きはじめました。今まで多くの苦難や、倒産の危機がありましたが、たくさんのお客様の支えがあり、今年で５６年を迎えれました。そこには、父の長年かけて培った技術、魚への知識、仕入れルート、一次産業、多くの方との繋がり、日々の努力で得た財産がたくさんあるからです。父の様にはまだ働くことはできないですが、日々父の仕事を学んでいます。また大将の文化は残しつつ、私が台湾生活の中で培った能力、学びを生かし、今後先も多くのお客様に愛される店造りが出来る様にイノベーションを図りたいとも考えています。本プロジェクトで多くの方に大将の思い、活動を知ってもらい、足を運んできてもらえれば幸いです。