宇治抹茶の原料、碾茶(てんちゃ)の選定

現在、碾茶の選定をしております。

抹茶の原料となりますのが、碾茶という茶葉になります。

写真が抹茶なる前の石臼で挽いてない状態です。

碾茶（てんちゃ）とは玉露と同様に覆下栽培した茶の葉を蒸し揉まないで乾燥させたものです。

これを石臼で挽いたものが 抹茶になります。

沢山ある碾茶の種類の中からより良いものを厳選し、一番茶のみを使用し、素晴らしいお抹茶をお作り致します。