＆マルシェは何故スムージー専門店なのか？

＆マルシェ諏訪山店では、野菜やカレー弁当を販売して、その上、加工品やお米も販売しています。それなのに何故スムージー専門店なのかをお話させて下さい。

＆マルシェのコンセプトのひとつに、美味しくて、安全で安心できる食の提供があります。私は調理師です。だからいくら安全で身体に良くて安心できる食であっても美味しくなければ意味がないと思っています。まずは、美味しいものでなければなりません。

一般でスムージーと云われるものは、高出力のミキサーで野菜や果物を砕いてから飲むものと認識されています。しかし、新鮮な野菜と言っても収穫してから何日も立っているはずです。だから、葉野菜は青臭くなり、にんじんも本来の甘味が薄れます。だからどうしても飲みにくくなります。その為に飲みやすくする為に甘味を足し、のど越しを良くする為に冷たくします。スムージーが冷たいものというイメージはここから出てきたと考えています。

＆マルシェのスムージーの素は、野菜を収穫してからすぐに衛生的な工場で冷凍した後にペースト状にするので、収穫した時の新鮮さ、栄養価を保ったままで、本来野菜が持っている甘味や旨味を保っています。だから、無理に甘味を足し、のど越しを良くする為に冷やす必要がないのです。温める事も出来ます。

当店では、ミキサーはありません。小さなホイップする機材だけで、美味しいスムージーが提供できます。私はこの事で、皆さんがお持ちのスムージーの概念を変える事ができると思っています。この方法が美味しくて、安全で安心した食べ物で健康的なり、それが幸せにつながると確信しています。

しかし、この信念を皆さんに理解して頂くには、時間がかかります。当店は国や県の助成金で運営しているわけではありません。だから、何らかの形で収益をあげながら、皆さんに受け入れて頂くまでは頑張らなければなりません。だからと言ってどんな方法でもいいから収益をあげたら良いとは考えません。そこには皆さんに対して、食で幸せに繋げていく方法でなければなりません。

生産者直送の野菜販売は、新鮮で安心できる野菜を地域の方々が望むものは何かと考えて、チョイスしています。また、カレー弁当も地域に昼食を取れるところが少ない為、地域の方々のニーズに合わせた事と県内各地の美味しいお米を1人でも多くの皆さんに食べて頂きたいと始めました。これからも地域の皆さんのニーズに合わせたものを販売して、収益を上げて行くと思います。

もちろん、コンセプトがぶれないよう信念を持って進めます。

話が長くなるので、私が開発に関わった冷凍野菜ペーストの優位性や加工品やお米の販売へのこだわりは次回以降にお話します。

消費者の皆さんが美味しくて安全な野菜を安心して、手軽に食べ、飲んで、健康で幸せな生活を送れる事を望んでいます、＆マルシェはスムージー専門店として認知されるまで頑張ります。これが私の信念です。