浪平　隆男

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浪平　隆男

2023年11月26日 12:00

パルス処理アジフィレの見た目

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少しずつではございますが、これまでの研究成果を紹介していきます。

その1は、パルス処理後のアジフィレ品質のうち、見た目についてです。

パルス処理前（上）とパルス処理後のアジフィレの写真となります。

見た目で、パルス処理の有無を判定することはできません。

なお、写真ですと照明などの撮影条件によって見た目が変わりますので、日本電色工業製分光式色差計SA5500で数値化しました。

パルス処理前とパルス処理後、並びに、それから4時間経過後のアジフィレの白身部分（上）及び血合い部分（下）の明度となります。

白身及び血合いともパルス処理前後の差はほとんど見られません。

また、白身及び血合いとも、4時間経過後も大きな変化が見られません。

よって、パルス処理による見た目や色落ち速度への影響はほとんどないことが分かります。

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