イワシへ寄生するアニサキスの撃退（5）

パルスパワーを印加したサーモンの官能試験について報告いたします。

浪平・王研究室の学生さん及び職員さん総計10名に協力いただき、官能試験を実施いたしました。

最初に、未処理イワシ（基準）を食していただき、次に、A未処理イワシ及びBパルス済イワシを食していただき、それぞれを基準と比較していただきました。

なお、AとBは未処理かパルス済かがわからない状態で食していただいております。

その後、「血合いの色」「身色や見た目の肉質」「におい」「みずみずしさ」「弾力」「魚臭さ」「うまみ」「おいしさ」の8項目について評価いただきました。

また、各点数の意味は「非常に良い（＋3）」「やや良い（＋2）」「わずかに良い（＋1）」「同じ（0）」「わずかに悪い（－1）」「やや悪い（－2）」「非常に悪い（－3）」となっております。

その結果、パルス済イワシは未処理イワシとほとんど差がないおいしさであることが確認できました。

これでアジ及びサーモン同様、イワシについても皆様においしく食べていただけそうです。

官能試験結果です。

試食の様子です！

試食直前まで真空パック保存しております。