ブランデー蒸留に関するご質問への回答

ご支援いただいている皆さまへ

先日、支援者の方からブランデー蒸留に関して次のようなご質問をいただきました。

せっかくですので、同じ疑問をお持ちの方もいらっしゃるかと思い、この場で簡単にご回答を共有させていただきます。

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Q1．初流（ブルイ）の段階でテイスティングや成分分析はするのですか？
→ ブルイの段階でも香りや味わいを確かめていますが、正直この時点では雑味が強く、とても飲める状態ではありません。成分分析もまだ行える段階ではなく（設備＆技術的問題）、サンプルを保管して今後の研究に役立てます。まずは「まともな」ブランデーを造る技術の研鑽を主軸に学生とともに取り組んでいます。

Q2．初流を一時的にオープンな容器に受けていますが、アルコールは飛ばないのですか？
→ 蒸留直後は一時的にオープン容器を使うことがありますが、大きく揮発することはありません。その後すぐに密閉容器に移して管理しています。

Q3．当初仕込んだブドウはどのくらいの量になっているのですか？
→ 今年は約1,000キロの甲州ブドウを仕込みました。2回の蒸留を経て、おおよそ100リットルほどのブランデー原酒（アルコール度数50～60％）が得られる見込みです。つまり、ざっくり10分の1まで濃縮されるイメージです。

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完成まではまだ工程が残っており、我々も一歩ずつ確認しながら技術を磨いているところです。

ブランデー造りは本当に長い挑戦ですが、引き続き温かく見守っていただければ幸いです。

#シン・山梨大学ワインプロジェクト
#山梨大学ブランデー