食育

　本の出版を通じてどうしても伝えたいことのひとつが子どもたちを取り巻く食の環境改善の必要性です。糖鎖栄養素を合成する臓器である肝臓の負担がこれほどまでに大きく細胞の周りにある命の鎖とも言われる糖鎖が十分に機能しなくなっているとは自分ががんになるまで知るよしもありませんでした。
　がんが消滅した要因の１つに糖質を避けるために加工品を食べなかったことがあります。肝臓の解毒の必要性が減れば肝臓で糖鎖栄養素が合成されやすくなり、自己免疫が向上するのです。
　日本人は年間約24kgもの食品添加物もの摂取しているといわれています。子どもたちがスーパーで手にするほとんどのものに添加物が使われています。個食が増え自分で買ってきた弁当や惣菜で食事を済ませる子どもたちも増えています。諸外国よりもはるかに甘い添加物基準が子どもたちの食の安全を脅かしています。添加物の過剰摂取が様々な病の原因のひとつなのです。
　先日、味噌作りイベントに参加して来ました。たくさんの子ども連れのご家族が参加されていました。大豆、こうじ、塩をこねる子どもたちは本当に楽しそうでした。歩未恵プロジェクトでは、手作りすることの優位性もお手軽レシピと共に伝えていければと考えています。