酒粕の新しい発見！！

こんにちは！ゆうこです。

今日は酒粕のお話をしたいと思います。

このミルクジャムの主役である酒粕。

知れば知るほどとっても奥が深いことがわかってきました。

実は先月男山さんにインタビューに行ったときに 新しい発見があったのです！！

というのも…

気仙沼は昔から練り粕をつかっていたということ。

酒粕、といっても様々な種類があることをみなさまはご存知でしょうか？？

樽で発酵させたものを、搾ってお酒にした後に残ったのが板粕。

名前の通り板のようで、白くて食べるとぱさぱさしています。

味はあまり感じられず、少し苦いのと後からふわっと酒の香りがします。

この板粕を「踏む」という、熟成する作業を経てできたのが練り粕。

発酵が進んで色は茶色くなっていて、味わい深いです。

（私はこっちの練り粕が大好きです）

古くから魚や野菜を酒粕で漬ける文化のあった気仙沼。

漬けるのに適した、練り粕がずっと使われていて、むしろ板粕は使わない。

気仙沼の、練り粕。

これは男山さんのところにインタビューに行かせていただいて見つけた発見でした！

現在少し廃れてしまっている練り粕文化。

現代に合う形で、ミルクジャムを通して伝えていきたいと思っています！