思いを形にしてくれる「木戸泉酒造」

プロジェクト公開3日目。

26名ものみなさんにご支援いただき本当に感謝感謝です。

そして応援メッセージもたくさんいただきます。

今回はこのプロジェクトを応援してくれて、思いを形にしてくれる「木戸泉酒造」を紹介したいと思います。

木戸泉酒造は千葉県いすみ市大原、外房の大原町にあり海にも近い場所です。

創業は明治12年。社長の荘司文雄さんは四代目になります。

そして、、息子さんであり専務取締役兼杜氏でもある、
荘司勇人さんが今回一緒に私たちの酒を担当してくれます。

木戸泉の特色を何点か上げていきます。

◆日本酒の長期熟成酒を初めて世に出した酒蔵
●昭和30年前後、日本酒に保存料として添加されていたサリチル酸の毒性にいち早く気づき、
保存料の添加を廃止するとともに独自の酒母造りを開発する。
この酒母により日本酒の長期熟成の実験に入る。
昭和46年、都内にて9年ものの長期熟成酒「オールド木戸泉」を発売。

木戸泉の歴史がわかるギャラリーがあります。そこに展示してある年代ものの古酒を見させてもらいました。

◆自然農法産米による自然醸造酒の製造
●添加物や農薬、化学肥料を一切使用しない日本酒を造りたい、という先代の強い意志から
昭和42年より自然農法（無農薬・無化学肥料栽培）産米を100％使用した純米酒の製造を始める。

ジョブファームの作った無農薬酒米がどんな酒になるか楽しみです!

◆旨き良き酒の追求
●旨き酒 味わいにコク・幅があり、ボディーにふくらみがある酒。
こうして造られた酒は、のどごし良く、後味も良く、飲みあきするようなことはありません。
●良き酒 健康・安全面への配慮 添加物の含まれない自然醸造の酒造り。
三原菌（麹菌・乳酸菌・酵母菌）がのびのびと発酵した酒。 自然農法産米のよる酒造り

以上のようなことが特徴的な酒造です。

木戸泉さんの良い酒造りへの思いに、圧巻し感動いたします。
これからいよいよ、私たちの酒造りが本格的に始まってきます生産者の思いと共に、素晴らし自然派日本酒「幸　sachi」を造りあげたいとおもいます。。

代表　白根邦子