三木市で生産される酒米 山田錦

このページでは、三木市で生産される酒米 山田錦についてもう少し詳しくお伝えします。

山田錦について

山田錦やまだにしきは、イネ（稲）の品種の一つで、1923年（大正12年）兵庫県立農事試験場で誕生しました。
主に日本酒醸造に用いられており、酒造好適米（酒米）の代表や「酒米の王」ともいわれます。

中心にある「心白」の存在が山田錦の特長です。食用も可能で、2022年時点で酒米のうち最大の生産量を誇ります。
そして、同年時点でその生産量の約56%を兵庫県産が、行政区では三木市が最多の生産量を占めています。

現代においては米、麹に加えてホップや葡萄など副原料を一緒に醸造する「クラフトサケ」の登場など酒造りが多様化する中で、日本酒らしさを担う役割を果たせるのが山田錦ではないか。そう考えています。