冷蔵ショーケースの設置、そして営業許可

時は遡りますが…6月はまずは家具の撤去、それから機器や家具、あらゆる物品の手配。狭い店内なので、冷蔵ショーケースのサイズを色々と検討したり、畳や家具の配置を試行錯誤したり。厨房もできるだけコンパクトに、効率的に。飲食業界での経験が少ない分、狭い厨房をできるだけ効率的に、動きに極力無駄がないように知恵を絞っています。

6月下旬に冷蔵ショーケースが入って、現地審査を経て無事、営業許可をいただくことができました。

客席側の冷蔵ショーケースは幅90センチ、高さ180センチあまり。

この巨大で重い冷蔵庫を、抜群の連携プレーで地下二階までの階段と狭いドアを抜け、完璧に設置していただきました。設置業者の皆さん、カッコよかった！

現地審査の時には食品衛生の最新情報も。暑い盛夏の開業になるので、衛生管理には特に気を配りたいと思います。