オリーブパンのオリーブ。

現在、江田島市産のオリーブを使っているオリーブパン。
そのオリーブは、瀬戸内いとなみ舎さんが
塩水漬けにしたものです。

きょうの種抜き分
…即ち、あした仕込みのあさって焼き分　から
品種がマンザニロからミッションに変わります。
歯ごたえがあるタイプに変わるので、
パンに入れるとどんな感じになりますか？！
種を抜くのもしっかりした手ごたえです。

ついでにご紹介すると、
うちのパンは3日前から仕込みが始まります。
きょう焼いたパンは、
きのう生地の仕込み、
おととい発酵種を仕込みました。

オリーブは、あしたの仕込みに使う分だけ、
半日塩抜きをし、種を取っておきます。
そんなこんなで、きょう作業したオリーブは
あさって店頭に並ぶオリーブパン用なのでございます。