冬の味覚がいっぱい！

 

皆様応援ありがとうございます！皆様の応援のおかげでNEXT GOAL達成まじかです。本当にありがとうございます。感謝の気持ちでいっぱいです。

 

京都もすっかり寒くなり、お魚の美味しい時期がやってきました！若狭でも11月6日から越前蟹漁が解禁となり、越前蟹、コッペガニがたくさん水揚げされております。冬のカニ漁が行われる時期は週に２度ほど小浜漁港に活魚トラックを走らせ蟹、えび、魚を仕入れに行っています！

 

越前蟹（福井県小浜漁港水揚げ）

 

蟹刺し、ボイル、炭火焼き、蟹鍋、蟹雑炊、甲羅酒と様々の味わいを楽しむ事が出来ます！大将では主に福井県小浜漁港で水揚げされた越前蟹、コッペがに、境港、香住で水揚げされた松葉蟹を提供しています。鮮度や、身のつまりを自ら漁港に出向き仕入れているため、質のいい蟹を安価で提供できるのも大将ならでわ！

 

ズワイガニの底引き漁では『えび』や、『深海物のお魚』もたくさん獲れます！小浜では甘えび、がらえび、鬼海老、縞えびなど、京都の市場に出回らない珍しいえびが水揚げされます！特にがらえび、鬼海老は漁獲量が少なく、痛みやすいため獲れた地方で地産地消されるえびです。がらえびは味が濃厚で、旨味、甘味が強いえびで、鬼海老は大きな身にプリッとした身、甘み、旨味が特徴的です。えびの造りを頼むと嬉しい特典があります！えびの殻や、頭は外し素揚げにしてえびの殻煎餅、塩焼き、一度炊き上げ作る味噌汁などをサービスで加工します！大将ではその最高の味わいを堪能出来ます！

 

 

また冬は底引き網漁と呼ばれる漁法が盛んで、たくさんの魚が獲れる時期です。その中でも大将の隠れた人気メニューゲンゲの唐揚げ。ゲンゲも冬の底引き漁や、蟹漁で蟹と同時に獲れる深海魚です。ゲンゲは別名水魚と呼ばれ、体全体をヌルヌルのコラーゲンを纏った、美容効果が高い栄養素が含まれていると大注目の深海魚です。こちらのゲンゲは本当に揚げがよくあいます！油で揚げると、外はカリっと、身がほろほろになって最高の味わい

 

 

寒い冬はお鍋でほっこり...

寒い冬と言ったらお鍋！主に若狭、北海道の魚を多く扱う大将は、お鍋によく合うお魚がたくさん入ってきます。北海道は厚岸、根室、釧路から鱈、タラバガニ、くろそい、真牡蠣、鮭、ぶり、カジカなどが...若狭からはトラフグ、まふぐ、越前蟹、くえ、寒鰤、アラ、あんこうなどを仕入れています。お鍋では魚の身や、アラ、野菜の旨味から出た出汁で作る締めの雑炊まで絶品です。

 

まふぐ鍋（小浜漁港水揚げ）

北海道、若狭だけにとどまらず、全国各地から『美味しい食材』『美味しいお酒』を集め、常にお客様に喜んでもらえる様な店づくりを心がけています。皆様にも是非とも冬の味覚、美味しいお酒、大将を味わっていいただきたいので、是非ともお越しくださいませ！ご来店お待ちしております！