通潤酒造｜酒蔵から感動体験を。熊本と世界を繋ぐ酒蔵ツーリズム実現へ

 

 

 

 

このプロジェクトで実施すること 

 

 

 

ページをご覧いただきありがとうございます。通潤酒造株式会社 代表の山下です。通潤酒造は、創業明和7年（1770年）の熊本最古*の酒蔵「寛政蔵」（1792年築）をもつ日本酒酒蔵です。

*出典：https://kumamoto.guide/spots/detail/12910

 

通潤酒造が目指すのは、「日本酒を通して、人々が心を通わせ地域と文化が豊かに潤う未来を創ること」。実現のために、これまでさまざまな取り組みに挑戦し、「類をみない面白い酒蔵」として多くの皆様に愛され評価をいただいております。まずはその取り組みの一部をご紹介させてください。

 

 

酒造りへのこだわり

 

通潤酒造で使用している「熊本酵母」は、熊本の温暖な気候でも安全に醸造ができるよう選抜された酵母で、熟成にも強いという特徴があります。これらのお米を、地元の農家と一緒に、田植えから収穫まで丁寧に作っております。

 

弊蔵のようにクーラー設備の無い酒蔵では、今も自然と向き合いながら、昔ながらの製法を守って酒造りを続けています。

 

さらに、通潤酒造は廃棄物を出さない酒造りを実践しています。HACCP（衛生管理の国際的な手法）の基準に沿い、酒粕は食品として販売するほか、地元野菜を使った粕漬けとしても活用。さらにその粕の最終廃棄分も牛の飼料として利用されるなど、環境負荷の少ない循環型の酒造りを行っています。

ご愛飲いただいている皆様からは食中酒としての評価を高くいただいており、純米吟醸酒で県内屈指の酒蔵と自負しております。

 

 

販路へのこだわり

 

ただむやみに販路を拡大せず、地元山都町で愛され地元の方が自慢できる日本酒として、信頼できる卸屋さん、小売店さんと丁寧な販売を行ってきました。

 

 

 

 

熊本地震を乗り越え、見えた目指すべき姿

 

2016年4月、熊本地震により蔵は壊滅的な被害を受けました。酒蔵10棟が崩壊し、貯蔵していた4000Lもの日本酒が亡失するなどして廃棄処分となりました。

 

 

そんな中でも、SNS等を通じて通潤酒造を知らなかった方々からもたくさんの応援と励ましをいただき、クラウドファンディングや補助金も活用し、復活への道を模索し続ける日々でした。

 

そんな中でヒントとなったのが、アメリカ・ナパバレーのワイナリー文化です。

 

現地を訪れた社長は、ワイナリーでただワインを飲むのではなく、「人生を豊かに味わう時間」を過ごす人々の姿に感銘を受け、日本酒でも同様の体験を提供し、人々の人生を潤いある豊かなものにできるのでは、と考えるようになりました。

 

その想いをカタチにしたのが、2019年3月に完成した「寛政蔵」です。

 

 

みんなの想いを集めて叶える場所「寛政蔵」

“のんびり、ゆったり、まぁるい時間” をコンセプトに、酒蔵の改修工事を終え、地震からの復興を象徴する場として、「寛政蔵」が誕生しました。

 

 

しかし、コロナ禍が本格化した2020年の3月から、寛政蔵からお客様の姿がすっかり消えてしまいました。せっかくお客様が増え賑わいを取り戻しつつあった中、茫然自失となりました。全く先の見えない苦悩の日々を過ごしました。

 

それでも夏頃になると、今まで来られてなかったお客様、カップル、ご家族連れが、僅かではありましたがおいでになるようになりました。ただ、お越しになる方の多くはお酒ではなくコーヒーや紅茶、スイーツなどをリクエストされます。コーヒーなどの香りはお酒飲む場にはふさわしくないと提供しておりませんでしたが、なりふり構っていられない、皆様のニーズに応えようと、提供を始めました。また、人数を限って洋食、寿司、和食のシェフをお呼びして夕食会も開催したりもしました。

 

小さな一歩でしたが、日本酒に固定された観念から新しい酒蔵の可能性を見いだす萌芽となりました。コロナ後を見据えた様々な取り組みにチャレンジし、その中でもクルーズ船の陸上でのアディショナルコースへの取り組みは、現在大きく花開いてきています。外国の方に酒蔵観光の楽しさを知ってもらうためにどういう取り組みをすべきか、どういうお料理を提供すればいいか、酒蔵案内の工夫などの色々なことを学ばせていただきました。

 

こういったコロナ禍での苦闘が、現在の酒蔵ツーリズムの土台となりました。

 

 

 

 

通潤酒造のビジョンである「日本酒を通して、人々が心を通わせ地域と文化が豊かに潤う未来」の実現のため、以下4つの要素が必要だと考えています。

• 日本酒そのものの酒造り
• 背景を伝える酒蔵見学
• ゆったりと過ごせる寛政蔵での満足体験
• ここでしか買えない限定商品を揃えた売店

 

昔ながらの循環型の酒造り、この魅力・歴史を伝える酒蔵見学、限定商品を提供する売店は、まだまだ改善の余地はあるものの「揃っている」と言える状況ですが、「寛政蔵を通した満足体験提供」については、十分に行えていない現状です。

 

というのも、当初「利き酒とおつまみ提供」を目的に設置したキッチンは、飲食店としての設備が非常に脆弱で、提供するサービスの満足度が損なわれる恐れがあるがゆえに、今もせっかくお越しいただいたお客様をお断りすることがある状態です。

 

 

 

 

今回の取り組みは、日々現場でお客様と接する中で感じた切実な課題から始まりました。せっかく通潤を選んで訪れてくださる方々に、心から満足いただけるサービスを届けたい。「おもてなしを強化する」ことは、「酒蔵を未来に残し、皆様に価値提供し続ける」ための重要なステップなのです。

 

そして私たちのビジョンは、皆様のご参画・ご協力があって達成できるものです。今回のクラウドファンディングはキッチン改修へのご支援を募る挑戦ですが、改修完了後も皆様にご来店いただき、満足していただくこと、またより多くの方が満足できる場を共に作っていただきたいと考えておりますし、今回の挑戦においても、その過程に「ご支援」という形でご参画いただきたいと考えました。

 

クラウドファンディングは単に資金を調達するだけでなく、自社の歩みを振り返り、自社の強みを再確認し、至らなかったところ、欠落しているところを補強することができる、素晴らしい手段だと考えています。また応援していただける方々と歴史や現状の課題を共有し、未来に向けて一緒に歩みを進めることができる手段でもあると考えています。

 

そしてなにより、こんな九州の片田舎の零細の酒蔵の取り組みを、全国の方に知っていただける最大のチャンスです。

 

 

 

 

私たち通潤酒造は、このプロジェクトの先にもまだまだ皆様にワクワクしていただくことを考えています。屋外でより多くの皆様が日本酒を楽しんでいただけるスペースの構築もその一つです。

 

 

また、国指定有形文化財になっている江戸時代の主屋を改装し素敵な和風旅館にして皆様をお出迎えしたいと思います。

 

 

かつて「地酒」というのは、地元の人々に飲んで楽しんでいただくものであり、今でもそれは根底にあると考えています。環境への負担の少ない自然な製法で、地元に愛されるお酒や場所を提供するからこそ、観光の方々からも「あの地域はなんだか面白そうだ」と足を運んでいただける。そしてそういった皆様を迎えられる地酒と場所があることこそが、酒蔵ツーリズムの「おもてなし」の根幹であると考えています。

 

今回の皆様からのご支援を第一歩として、世界に通用する日本酒酒蔵ツーリズムの最先端を走り続けます。

 

 

2024年には「伝統的酒造り」が、ユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。これも追い風として利用し、弊蔵の方針「SDGsの酒造り」は変わらず大事にし、昔ながらの日本酒が好きな方々からSDGs世代まで、温故知新の酒造りの価値を国内外を問わず広めていきたいと考えています。

 

単に弊蔵の魅力向上にとどまることなく、通潤を愛していただいている地元の方々との連携をさらに深め、地域活性化にも大いに貢献していきます。

 

日本酒の未来を、共に作りましょう。熊本に笑顔を、共にもたらしましょう。

皆様のご支援を、どうかよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

山下泰雄
通潤酒造 代表取締役

 

山下愛子
通潤酒造 専務

 

 

 

 

相良沙奈恵さん
栃木県栃木市岩舟町にある相良さがら酒造（1831年（天保2年）創業）10代目杜氏

 

本田裕理さん
千代の園酒造株式会社取締役

 

坂本靖也様
山都町町長

 

 

 

 

▽ご支援のお手続き時に「応援コメント」としていただいたメッセージは、本プロジェクトのPRのために利用させていただく場合がございます。あらかじめご了承ください。

▽リターンの各種企画は、さまざまな影響により予定日での実施などが難しい場合、期日を遅らせて実施する場合もございます。予めご了承ください。

▽リターンの対応予定月につきましては、製造・発注状況等の影響により、当初の予定より遅れる可能性がございますので、予めご了承ください。

▽支援時にご回答いただく質問項目への回答は支援確定後、変更できません。

▽発送が必要なリターンにつきまして、国内への発送のみとなり、海外のご住所へのお届けはできませんのでご注意ください。

▽リターンにつきましては制限個数の追加、新たなコースの追加の可能性がございます。また、達成後に既にご支援いただいたコースから別のコースに変更する／キャンセルすることはできませんので、ご了承ください。

▽リターンの性質などに鑑み実行者の判断でご支援をお断りする場合がありますので、あらかじめご了承下さい。なお、この場合、理由に関するお問い合わせには応じかねます。

▽お名前掲載のリターンに関する条件の詳細については、リンク先（https://readyfor.jp/terms_of_service#appendix）の「リターンに関するご留意事項」をご確認ください。

▽ご支援に関するご質問は、こちらをご覧ください。

 

ーーーーーーーーーーーー
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。

 

酒類販売管理者標識
・販売場の名称及び所在地：通潤酒造株式会社 熊本上益城郡山都町浜町54
・酒類販売管理者の氏名：菅 陽一
・酒類販売管理研修受講年月日：令和6年9月19日
・次回研修の受講期限：令和9年9月18日

・研修実施団体名：熊本小売酒販組合
ーーーーーーーーーーーー