【残り3日】醤油蔵取材記02(汎用品製造)【最後まで!!】

プロジェクトも残り3日となりました。

 

本プロジェクトを成功させるべく、皆様のお力をお貸しいただきたいと思います。

 

1円でも今回の目標額へ到達しないと今回のプロジェクトは失敗となりご期待いただいている多くの皆様にもお返しができなくなってしまいます・・・。

 

どうぞ最後まで応援頂けますようよろしくお願いします。

最後まで総ご支援目標額へ達成できるよう頑張っていくので、ご支援頂けますようよろしくお願いします!!

 

 

先日、千葉県にあるちば醤油様の醤油蔵の取材記をあげまして本日はその続きを上げていきたいと思います。

 

前回の話として醤油蔵の設備や汎用品の醤油を作るためのタンクを掲載したと思います。

今回は内部に潜入しまして、汎用品お醤油の製造方法をフィーチャーしていきたいと思います。

 

まず工場の内部に入るとものすごく暑いです・・・。

入ってから５分も経たないうちに汗がどんどん出てきます。

 

 

やはり発酵させるという行程は本当に大変だなあと思わされます。

そして微生物のエネルギーの大きさにも心から驚かされます。

 

まずご紹介いただいたのは醤油を製造するための第１行程である

 

1.『麹』を作る作業です

 

麹とは蒸煮した大豆(茹でた大豆)と煎って割砕した小麦に種麹と呼ばれる(発酵を促す微生物を培養したもの)を混ぜ合わせて発育させます。

 

 

この様々なサイズに粉砕された小麦粉に茹でられた大豆を混ぜ込んでいきます。

 

 

この合わされたものの中に種麹が入れられて発酵を促していきます。

この種麹が味と発酵に大きな役割を果たします。

 

それらを合わせて『麹』となっていくのですがそのためには空気を入れてあげたり繊細な管理が必要となります。

 

 

 

そして作られた『麹』を食塩水と混ぜてお醤油の元を作りだします。

 

 

まだ続きます!!

最後の行程は次の会にて公開したいと思います!!

 

今回のリターンのお醤油はまた別の作り方をするので、そちらもアップロードさせてもらいます。