進捗報告（2024年8月31日）

昨日8月30日、馬宿蒸溜所として初めてのラムの蒸溜作業を行いました。

 

当日は台風10号が四国を直撃するという予報も出ていましたが、発酵が進んでいる醪（もろみ）の状態も考慮し、予定通り蒸溜を行うことにしました。

 

最初に、蒸溜前の醪の総量をさしで測ります。

今回は初蒸溜ということもあり、蒸溜器の満量ではなく最低量にて蒸溜を行うことにしていましたが、その量は約1,300Ｌでした。

 

 

ここから少量を取り出して検査室での醪のアルコール度数を計測するための試験蒸溜の準備をします。

 

そうして9時を少し過ぎた頃、いよいよistillでの蒸溜開始のボタンを押すとヴィーンと音を立ててアジテーター（攪拌機）が回りだしました。

スタート時の醪の温度が約35℃で、これを徐々に温めて78℃を過ぎた辺りからラムが出てきます。

 

試験蒸溜にかけていた醪の蒸溜が終了しアルコール度数を計測すると約11％、よって今回の醪全体約1,300Ｌに対して純アルコールに換算して約140Ｌのアルコールが含まれていることが分かりました。

 

蒸溜器内に設置された温度センサーが予定の温度に達するとアラームが鳴り、器内から冷却器を通って液化したラムがシリコンチューブを伝って流れ出してきました。

蒸溜開始からおよそ2時間。

いよいよ出てきた待望のラムですが、最初に得られるフォアショットと呼ばれる部分にはメタノールなどの人体に有害なものが含まれています。

なので、製品になるものとそうでないものはそれぞれ別々のタンクに分けて貯めていきます。

 

 

ここからは数分おきにサンプルを採取し、ラムの状態を確認するという作業を繰り返し行っていくのですが、少しづつラムの香りやアルコール度数に変化がみられます。

製品になる部分を「ハート」と言いますが、蒸溜の最後の方になってくると、出てくるアルコールの度数もかなり低くなり、香りも落ちてきます。

 

「テール」といわれるこの部分も製品のタンクとは別のタンクに貯めて、得られたアルコールは次回の蒸溜に回します。

そうしてテールとしての蒸溜が終わったのは22時頃で、初めての蒸溜は実に12時間を超える長丁場となりました。

 

今回蒸溜したラムは3ヶ月程度ステンレスのタンクで寝かせて風味を落ち着かせたのちにボトリングして、ファーストバッチのリターンとして支援いただいた方々へ送らせていただきます。

当初の予定から2年遅れての発送となりますが、今しばらくお待ちいただけますようお願いいたします。