山葡萄でお酢を造ったら？（ｂｙ　太田酢店）

　「山葡萄で何ができる？」

　今回の返礼品に加わっておりませんが、試作をお願いしているアイテムを

少しご紹介します。

　ブドウに酵母がついて、アルコール発酵したものがワイン。

さらに、酢酸菌を入れて発酵したものが酢、ワインビネガーというもの

になる。ワイン同様に、白と赤の種類がある。

　今回、山葡萄の可能性を探ろうとすれば、当然、ワインビネガーも試作

出来ないか？お願いできるところがあるかな？と調べたたら、須賀川市に

東北唯一の醸造酢メーカーの『太田酢店』さんがありました。
　ツンとした酢の香りを感じながら訪問し、社長さんとお話しさせていた

だきました。原料に、伝統の技法にもこだわる老舗の八代目社長さんです

から、先ずはお話だけでもさせていただこうと山葡萄ジュースを持参して、

交渉させていただきました。
　意外にも、すんなり請けていただけました。

それには伏線があったのですが・・。

今回は収穫して、除梗した山葡萄と、山葡萄100％ジュースをお持ちして

試験醸造をお願いしております。さて、どんなバランスのお酢になって

くれるのか？3月を目安に醸造がすすんでいる。　「楽しみ！！」

　公開は、5月予定の発表会になります。