何故原木椎茸にこだわるのか？

　釜石の原木椎茸は、地域の文化であり、生業であり、先人の努力の結晶であり、私にとっての原風景なのです。原木の調達　ホダ場整備　それらを含めた林業環境と深く結びついています。なので原木椎茸生産は、農業ではなく、特用林産という林業に近い立場になります。様々な林業環境に影響を受けながら、露地栽培は、天然のきのこに近い環境で生育されます。これと真逆にあるのが、菌床しいたけになります。屋内の温湿度管理された環境で、効率的に短期間で栽培され、どこでもその環境が整えば、生産が可能となります。釜石という環境と椎茸自体の旨味等から原木にこだわっています。