ワイン用ブドウと生食用ブドウの違い！

質問がありましたので、お答えいたします。

「ワイン用のブドウと普段食べているブドウって違うの？」
基本的にワイン用ブドウと生食用ブドウは品種が違います。ワイン専用種で有名なのが、白ブドウでシャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、リースリングなど、黒ブドウはカベルネソーヴィニヨン、メルロ、ピノノワール等でしょうか！

シャルドネ↑　　　カベルネソーヴィニヨン↓

　基本的にワイン用品種は粒が小さく種が大きく皮が厚いのがいいとされています。何故かというと、皮や種には香りや味わいの成分がたくさん含まれていて、より味わい深いワインができるからです。

実際食べていると皮や種の比率が高く、食べづらく、しかも食べるところが少ないですが、すごく美味しいです！

ワイン用ブドウはスーパーなどには並んでいないのでなかなか食べたくても食べれないですね！

　それと比べると生食用ブドウは、大粒で皮が薄く皮ごと食べれて種なしが、食べやすく最近の流行りではないでしょうか！

その中でデラウエアは生食用としては珍しく小粒ですね！

 

　今回リターンとしてお届けするデラペティはデラウエアをしようしております。みなさんご存じのとおり、デラウエアは生食用ぶどうでワイン専用ブドウではありませんが、元々山形県にはデラウエアの栽培が根付いており、生食用でつくった種なしデラウエアの形や色が悪いものなどが加工用としてワイン造りやジュース用として利用されています。

　実際県内のほとんどワイナリーがデラウエアでワイン造りをして、県内産白ワインの生産量はデラウエアが1番だと思います。

　また山形県はデラウエア（ぶどう）の生産量日本一で、いいものが収穫できることから、県内だけでなく、日本いたるところに県産デラウエア（ぶどう）が供給されてワインにされています。

 

「ワイン用、に育てると甘さはどうなるの？」

　今回私は生食用で栽培されていたデラウエアを引き継ぎ、ワイン用に栽培しました。生食とは違いジベレリン（成長ホルモン）処理をしないため、種なしにはならず、本来あるべき種があります。ワイン用には種があった方が味わい深いものになると思っております。生食でも種ありの方が、おいしく味わい深いと聞いたことがありますが、私の場合はあえてワインの味わいを考慮し、早摘みしたので、生食としてはまだ酸味が高く、甘みも低めだったので完熟の種ありデラウエアはまだ食べたことがありません。
　それと、生食用（種なし）とワイン用（種あり）の違いは、生食用にジベレリン処理（種なし）にすると生育が早くなり、収穫は露地栽培で8月上旬～下旬なのに対し、ジベレリンなしの種ありデラウエアの場合、9月上旬～下旬と1か月ほど遅くなります。

　甘みに関しては生食デラウエアもワイン用デラウエアも同じくらいまで上がると思いますが、種あり（ワイン用）の方が酸味がしっかり残りワインには適しているではないかと思ってます。（実際前ワイナリーにくるデラウエアは加工用（種なし）でワイン用（種あり）は栽培も醸造も昨年が初めてでまだまだ勉強不足なのではっきりしたことはわかっておりません）