大阪湾の魚介類レシピ④『アジ（マアジ）』

みなさん、こんにちは。
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クラウドファンディングも残り１週間となりました。

引き続き応援の程よろしくお願いいたします🙇

みなさん、お魚🐡食べていますか❓

今回は、レシピ集の中から『アジ（マアジ）』の簡単な下処理方法とアイデアレシピを紹介します💛

私の大好きなアジ！みなさんもたくさん食べてくださいね。

 

アジ（マアジ）

アジは巻き網、定置網、釣りにより漁獲されています。釣りものは値が高いです。新鮮なアジは、お刺身やなめろう、煮付けなどいろんな料理ができます。9月～12月がおいしい時期です。

 

【簡単下処理】

小アジ～中アジはハサミとスプーンで簡単に下処理できます(包丁も一部使用)。大きいサイズのアジは三枚おろしで処理してくださいね。

 

 

①ハサミで頭(胸びれから腹部分は深めに)としっぽを落とし、内臓を取り出してきれいに洗う。

②背びれと腹びれを赤い点線に沿ってハサミで切る。緑の点線で囲まれたぜいごは包丁で削ぎ落とすかハサミで切り取る。皮をはぐ場合は、ぜいごを切る前に頭から尾に向けてはぐ。

③緑の線のように、中骨に沿って包丁を入れる。

④スプーンを使って、骨から身をこそぎ落とす。

残った骨も片栗粉をまぶして油で揚げれば、栄養満点骨せんべいに！おやつにも、お酒のアテにもなるよ。塩を振って食べてね！

 

【アジのなめろう】

 

●材料（2人分）

アジ…2尾(中サイズ・刺身用)

青ねぎ…適量

大葉…2枚(1枚はあしらい用)

ごま…適量

みょうが…1/2本

<調味料>

酒…小さじ1

みりん…小さじ1

しょうゆ…小さじ2

みそ…小さじ1

砂糖…小さじ1/3

●作り方

①アジは簡単下処理↑を参照し、皮をはいで身をこそげ取る。大きいアジの場合は、包丁で三枚におろして皮をはぐ。

②包丁で身を細かく切る。

③青ねぎ、大葉、ごま、みょうが等お好みの薬味を細かく刻む。

④調味料をすべて合わせたら②の身と③を加えて混ぜる。

 

【真アジの春巻き】

お魚とチーズにパリパリ春巻きがおいしさを引き立てます！

●材料（３本分）

アジの切り身…200g

青ねぎ…少量

しょうが…１片

片栗粉…少々

大葉…３枚

スライスチーズ(とろけないもの)…1.5枚

春巻きの皮…３枚

水溶き片栗粉(片栗粉：水＝１：２)…適量

揚げ油…適量

＜ソース＞ケチャップ・ウスターソースなどお好みで

●作り方

①アジの切り身を包丁でたたいて細かく刻む。

②青ねぎは小口切りに、しょうがはすりおろす。

③ボールに①②、片栗粉を入れて混ぜる。

④春巻きの皮を広げ、皮の奥側に大葉の表を下向

きにして置き、その上に半分に切ったスライスチーズをのせる。チーズの上に③をスプーン2杯程度のせる。

⑤手前から春巻きの皮の半分まで巻いて左右を折り、水溶き片栗粉でのり付けし、最後まで巻いてもう一度水溶き片栗粉でとめる。

⑥フライパンに揚げ油を多めに入れ、しっかり揚げ焼きする。