マキノジン新商品　高知の誇り日本の誇り、新高梨フレーバーを造りたい

 

 

 

 

 

マキノジンは、私が司牡丹酒造の焼酎に惚れ込み、2020年に同社の竹村昭彦社長にクラフトジン造りを相談したことから始まりました。

 

そこで出会った10年以上稼働していない、1983年製の蒸留器に一目惚れ。愛着を込めて「ポンコツ蒸溜器」と呼び、パートナーに決めました。

 

 

商品名の「マキノジン」は、司牡丹酒造の所在する高知県高岡郡佐川町出身の世界的植物学者・牧野富太郎博士にちなんで命名。

 

キーボタニカルに、牧野博士が妻の名前から命名したスエコザサを使用し、高知県産の有機グアバや果皮、ブシュカン、ショウガ、ハーブなど全12種類を、司牡丹の焼酎古酒に漬け込みました。

 

マキノジンのボタニカルたち

 

 

 

製造にあたって、2021年にクラウドファンディングに挑戦。188名のご支援者の皆様から目標金額の130%である260万5千円ものご支援をいただき、2021年10月にマキノジンベーシックを初蒸留しました。

 

2021年実施のクラウドファンディング

 

その後、2023年3月にマキノジンプレミアム　文旦フレーバーを製造。マキノジンを蒸留した場所はもともと、牧野富太郎博士の生家があった造り酒屋「岸屋」の酒蔵の跡地だったという運命に導かれ、その地をマキノ蒸留所と名付けました。

 

マキノジンラインナップ

 

 

 

 

 

 

 

 

高知県の新高梨の生産量は現在国内第4位ですが、国内の和梨のうち、新高梨のしめる割合はわずか8%です。高知県の新高梨は甘みも強くシャリシャリ感が魅力的であり、もっともっと認知されても良い果物です。

 

郷土の宝ともいうべき果実、この新高梨をメインボタニカルにして、マキノジンの第3の香り・新高梨フレーバーを造りたいと思っています。

 

 

 

 

新高梨をメインにしたマキノジンを造ることによって新高梨の知名度の向上、ひいては高知県の名が世に知れることになります。そうすると高知県に新高梨を食べに訪れる観光客も増えて、外貨を稼ぐことができます。

 

また、新高梨の名が知れることによって、たゆまない努力を続けている生産者さんたちも報われ、生活も豊かになります。私が夢中になれることで、発信があまり上手ではない生産者さんの一助になれば幸いです。

 

 

 

 

●ベルガモット

 

新高梨に合う地場産品のボタニカルを探して、高知県を西へ東へと探しまくりました。そこで見つけたボタニカルの一つが、高知県春野町産ベルガモットです。

 

 

ベルガモットはイタリアが原産国で、ミカン科の柑橘です。ベルガモットの香りは高貴で紅茶のアールグレイの香り付けに使用されています。

 

国産ベルガモットは希少価値が高く、国内生産は全体のわずか5%です。これを組み合わせることにより、より高い新高梨フレーバーを抽出することが出来ます。

 

 

●黒文字

 

また、もうひとつ、高知県津野町産の黒文字を使用します。黒文字と聞くと、爪楊枝を思い浮かべる方も多いと思いますが、ここでいう黒文字はクスノキ科の植物の名前です。

 

 

日本原産の植物で、枝皮の黒い斑点が文字に似ていることから名付けられたと聞きます。その香りは落ち着きのある上品な香りです。

 

 

●胡蝶蘭

 

さらに、キーボタニカルとして胡蝶蘭を使用します。胡蝶蘭はマキノジンの冠にさせていただいている、植物学者・牧野富太郎博士が和名をつけたことで知られています。

 

時は大正時代。新宿御苑に勤めていた牧野富太郎博士は、当時の宮内大臣から直接、宮中で開かれる宴席のテーブルを飾る生花について相談を受けました。学名や洋名だけでは不便なため、いくつかの蘭に和名をつけてほしいという依頼でした。牧野博士は、この名誉ある使命に大いに感激したと言われています。

 

その中の一つ、ふわりと舞う蝶のような優雅さから「胡蝶」と名付けられたこの蘭は、気品あふれる優雅な香りが特徴です。

 

 

 

 

新高梨フレーバーでは、ラベルデザインにもこだわりたいと考えています。私はバーテンダーですので、BARのバック棚や商店の棚に並んだ時に、他のお酒の瓶に負けない、お客様が中身の味がわかるラベルデザインにしたいからです。

 

また、プロモーションには動画撮影を必ず取り入れます。お客様がBARのカウンターにいらしゃっているときに説明しているような雰囲気で、お客様にわかりやすく商品を説明できたらいいなと思っています。

 

 

伝えることの難しさを日々の営業で私は痛いほど知っています。多くの人に自分が想っていることを言葉で伝えると、ちょっとした言葉のニュアンスで全く逆の意味に捉えられたりします。

 

自分の想いをより理解していただくために、また想っていることを正確に伝えるために、私は動画を使います。

 

マキノジン新高梨フレーバーで牧野富太郎博士の故郷、高知県の、佐川町の、ひいては日本の誇りを作りたい。その私の熱き想いを皆様にお届けできれば嬉しいです。

 

 

 

 

私は蒸留家ではありません。

 

しかしながら、バーテンダーとしての技術である、インフュージョンという技術を応用してジンの蒸留をしています。

 

インフュージョンとは、スピリッツなどにハーブや果物をつけ込んで、全く異なるお酒を造り出す技術です。

 

インフュージョンの様子

 

例えるならば、今巷ではやっている、珈琲豆を焼酎につけ込む珈琲焼酎もその一例です。しかし、それだけではジンの蒸留はできません。それにプラス、料理人としての知見が必要です。蒸留も料理も火を通さないといけません。料理人は火を通すとき、その出来上がりを長年の経験から予想して火を通します。

 

同じように、蒸留も出来上がりをイメージしてボタニカル（植物由来の原材料）の比率を考え（同一釜炊きの場合）ボタニカルの配合を考え火の通り具合と、温度によって抽出される蒸留液をイメージしてしながら蒸留します。

 

私は料理人を経てバーテンダーになったこともあり、この両方の技術を持ち合わせています。バーテンダーと料理人としての特殊な技術で蒸留をする、数少ないジンの作り手です。

 

 

 

 

今回挑戦する和梨、高知県の特産品である新高梨のフレーバーの抽出はもっとも難しい、いや不可能とも言われています。なぜなら、フレーバーの抽出には油分がないと抽出ができないからです。

 

これを克服するため、2024年度より国立高知大学院修士課程農林水産学部農芸化学コースに入学しました。

 

 

ここで、もっとも効率的な新高梨フレーバーの抽出方法を学ぶためです。

 

通常では新高梨の香気成分は感じられないことがわかっていたため、今までの経験・知見を超えることが必要だと感じ、最初は「この年で大学院？」「仕事との両立はできるのか？」と色々な想いが巡りましたが、「やるのだったら今しかない」と、一歩を踏み出しました。

 

実験結果も上々で、新高梨のフレーバーの効率的抽出条件を実験に実験を重ね、データーを取り揃えています。

 

楽しくなければ技術じゃない！

驚きがなければ、化学じゃない！

 

この言葉を胸に刻み研究を続けています。

 

不可能を可能にする、それが化学だと思います。いま、その一筋の光が見えてきました。

 

 

 

しかしながら、香気成分の分析を依頼するには、一つのボタニカルに対して約30万円が必要です。その他にも試験蒸留費用、試験材料費、など多くの費用が掛かります。

 

さらに修士課程の学費は、2年間で試料代を含め200万円かかるうえ、研究開発には莫大な費用が必要となります。金融機関から融資を受けることももちろん検討しましたが、バーが融資を受けるハードルは高いのが現状です。

 

ただ、どうしても、私はこのマキノジン新高梨フレーバーを造り上げたい。それは、開発して販売することによって新高梨の生産者さん、ひいては高知県の雇用促進、所得の向上に寄与するからです。

 

検討中のラベルイラスト

 

2021年に初めてクラウドファンディングに挑戦した際に、188名の皆様から温かいご支援と応援の声をいただいたからこそ、マキノジンをこの世に生み出すことができました。今回の新高梨フレーバーも、皆様のお力をいただきながら、最高の一杯をお届けしたいと思います。

 

皆様の応援で、私に力を下さい。必ず成し遂げてみせます。

 

 

 

 

 

 

これまでInternational Wine & Spirit Competition2024のスピリッツジン部門2024でシルバー賞、International Spirits Challenge 2024でブロンズ賞を受賞しましたが、目指したいのは最優秀賞です。

 

現在司牡丹酒造様の貯蔵庫が満杯で、次の商品を貯蔵するスペースがないため、今回のプロジェクトで、商品開発は一区切りをつけたいと思っています。だからこそ、この新高梨フレーバーでマキノジン、そして高知の魅力を世界へ轟かせたいと考えています。

 

 

今後の展開としては、使用する全種類のボタニカルを高知で育てていきたいと考えています。 また、最終目標は農場蒸留所（ファーム・ディスティラリー）です。 ボタニカルの栽培から蒸留を一貫してつくり、レストランや民宿も併設したいと考えております。高知の発展のために、これからも尽力していきたいと考えています。
 

 

 

 

 

新高梨フレーバーを完成させ、世界のスピリッツコンテストで最優秀賞を獲得し、皆様から託された夢と牧野博士の言葉と共に地球の裏側まで届けましょう！

 

応援のほどよろしくお願いします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

留意事項：ご支援前にお読みください

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●プロジェクト全体について

・支援確定後はキャンセルはできませんのでご注意ください。

・支援完了時に「応援コメント」としていただいたメッセージは、本プロジェクトの新着情報やSNS等発信などに利用させていただく場合があります。

・本クラウドファンディングでのご支援は、寄附控除にはなりませんのでご注意ください。 

 

●リターンについて

・リターンにつきましては在庫数の追加、新たなコースの追加の可能性がございます。 

・リターンの内容・性質などに鑑み、当方の判断でご支援をお断りする場合があります。あらかじめご了承下さい。なお、この場合、理由に関するお問い合わせには応じかねます。

・マキノジン新高梨フレーバー試飲券を含むリターンについては、ご提供場所はオーセンティックBAR「ダンディズム土佐BARクラップス」店内となります。社会状況によってやむを得ず臨時休業、開閉店時間の変更をする場合がありますので、事前にお電話にて営業の有無をお確かめいただいた上でご来店ください。

・20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。お酒を含むリターンは20歳以上の方に限りご支援いただけます。

・お酒を含むリターンは全て、酒類販売業免許を保有する司牡丹酒造株式会社様から発送させて頂きます。