発酵マルシェ・体験ブース　出展者さまのご紹介②

 

今回は、ゲストとしてお招きする 京都の老舗種麹屋「菱六」さんのご紹介です。サミットに来ていただくのは、社長の助野彰彦さん。

 

社長の助野さんは、早稲田大学を卒業後、醸造についての知識を深めるため、さらに東京農業大学で学ばれているという、とても勉強家な方。若くして老舗の麹屋を任されるということは、とても大変なことだと思います。きっと相当な努力をされたんじゃないでしょうか。

 

 

 

 

そもそも、麹屋って何？

 

 

と思う方もいらっしゃるかもしれません。

甘酒や塩麹などがブームになった影響もあって、発酵好きでなくても「米麹」というものの存在を知っているという方は多いと思います。麹屋とは、その麹を作るための種になる「麹菌」を培養して販売している業者さんのことで、「種麹屋」とか、「もやし屋」などという名前で呼ばれています。

 

 

昔はたくさんあった種麹屋さんも、今では全国でも数件しか残っていません。その数件しかない麹屋が、全国の醤油蔵や酒蔵などに種麹を卸しています。

 

種麹がなければ、米麹も、麦麹も、豆麹も作れない。要は、種麹がなければ、味噌も醤油もお酢も味醂も日本酒も全部作れないという事。和食を基本とする日本人の食にとって、種麹というのは無くてはならないとっても大事なものなんです。

 

 

 

日本に数件しかない種麹屋の中でも有名なのが、今回お招きする京都の菱六さん。

昨年の発酵サミットでは、発酵の最先端に携わる生産者の方としてパネルディスカッションに出演していただきました。今年はどんな形で出演していただくかの詳細は未定ですが、昨年同様、発酵について熱く語っていただけるのは間違いなしです！