発酵も後半戦に突入です。

 

こんにちは。右田です。

 

現在、絶賛発酵中のぶさいくワイン。

いつも西村氏から報告を受けていますが、

ちょくちょくタイミングを見つけては熊本ワインさんにお邪魔しております。

 

とても順調。

いい感じに進んでおります。

 

－低温発酵で香りの成分を刺激する－

そう西村氏が仰っておりましたが、

現時点で既に、かなり上品な香りが漂っています。

 

今回、素晴らしい技術とノウハウを、惜しみなく投入されて造られている「ぶさいくワイン」。

お届けできる日が待ち遠しいです！！

 

 

さて、今回の醸造と同時進行で進めているのが、今後の方向性です。

原料で大きく出来が変わってしまうワイン造り。

今までもテストは行っておりましたが、同じ原料でないとできないこともあります。

 

(テイスティング中。白いのは発酵中だからです。発酵が終われば透明で黄色がかったみかんワインとなります)

 

今回も少量ですが、複数の酵母菌でテストを行っています。

それぞれ味・香りが全く違うんです。

 

少しずつですが今後の方向性も定まってきています。

 

 

いよいよ発酵も後半戦。

これから最終調整を経ていよいよ瓶詰へと進んでいくことになります。

予定通り、お届けは12月中旬ごろとなりそうです。

 

次回のご報告もお楽しみに♪

 

右田でした。