冷凍ピザの研究

冷凍ピザの研究を日々しているのですが

そのことをちょっとご報告に。

 

１枚そのまま入る真空機がまだないので

小さいので小分けにして真空してみました！

 

 

 

左は空気を全部抜いて、真空度がかなり高いものです。

右が少し空気を残した感じにしてみました。

 

空気を残す感じの方は中に窒素とかを入れて酸化しないように

処理する必要があるのかなぁっと思ったりしていました。

 

 

レンジでチンをしてみましたが

ミミはふわふわに戻りました

 

ただレンジでチンだからなのかちょっと含水率が高いような気がしました。

しっとりした感じのミミになってました

 

トースターで焼いたらまた違うような気がします。これは次回やってみます！

 

 

チーズはまったく問題ありませんでした。

とろけておいしいチーズになってます♪

 

ほぼミトンピザで食べる味と変わらない味になっていたので

冷凍技術ってすごいなと思いました！

 

今回は急速冷凍ストッカーと放熱版を使って一気に冷凍する方法をしたのですが

クラウドファンディングが成功したら

ブラストチラーという機械とショックフリーザーという機械で

さらに一気に焼きたて冷凍できるので

もっとおいしくなるかなと思うとワクワクしました！

 

 

目標は「お店と同じ味」ではなく

「お店よりもおいしい味」を目指しています！

そうしないとわざわざ取り寄せて食べてもらう必要がなくなってしまうかなぁと。

 

じゃぁお店に人こなくなってしまうのでは？

っと思ったりもしたのですが

お店は洞爺湖とセットでピザを食べたい方に来てもらったり

子ども連れで安心してピザを食べたい方にきてもらえるように

さらになっていけたらいいなと思いました。

 

 

 

考えていたよりもずっとおいしく解凍できたので本当によかったです！