仕込みの始まり

 10日前後の日数を経て、1㎖中に1～2億の酵母が存在する酒母(しゅぼ)が出来上がりました。ここからは、もろみの仕込みが始まります。

 

もろみとは、酒母(しゅぼ)・麹(こうじ)・蒸米・仕込み水を入れて造る、いわば

「日本酒になる前段階」のものです。

　麹用の蒸米は麹室へ引き込みます。

 

もろみの仕込みは、酒母(しゅぼ)で育てた酵母を安全に、確実にもろみの中で増殖させるため3回に分けて仕込む方法が一般的です。

 

まずは、1回目の初添(はつぞえ)。　

　　　　酒母(しゅぼ)と麹と仕込み水をタンクに混ぜておきます。

　　　　そこへ、蒸米を投入します。掛米といいます。

 

この作業があと、2回行われます。

まだまだ、仕込み初めの「さくら鞠子」

変化していく様子をまた、お伝えしていきますね。