捨てられるはずのものが、むしろ材料になる話（煮豚の煮汁編）

こんにちは、弁当家の野上優佳子です。

クラウドファンディングもあっという間に25日が過ぎました。

現在、84名というたくさんの方にご支援いただき、達成度77％！
本当に、皆さんに背中を押していただきながらチャレンジを続けています。もっともっと、たくさんの方に応援していただけるよう、引き続きがんばります。

クラウドファンディングに挑戦しているBENTO box【COFFEE】は、本来は捨てられていた竹粉（竹製品の製造過程で出るおかくず）とコーヒーの抽出かすが主材料です。捨てられていたものが、実は新たな材料（資源）に生まれ変わる。この動きは、ファッションや建築など、さまざまなところで広がっていて、今後さらに拡大していくのだろうと思います。

話は変わり。コロナによる自粛で、自炊の回数が増えた方はきっとたくさんいらっしゃると思います。「捨てられていたものが、実は新たな材料（資源）に生まれ変わる」というのは、日々の家庭料理の中でも起こります。

先日Twitter（@nogami_y）でもツイートしたのですが、我が家の定番のつくりおきは煮豚です。



一度に2本つくります。酒と醤油各1カップと水3カップ、冷蔵庫にあるしょうがの皮やネギの切れっ端を入れ、1時間半煮たら出来上がり。
煮豚はそのまま食べたり、ラーメンやチャーハンの具になったりと、あっという間になくなっていきます。煮豚も大事ですが、実は私にとって大事なのは煮汁です。

肉をおいしくしてくれたお役目は十分果たしていますが、でも！肉と野菜のおだしが染み出して、酒としょうゆもたっぷり使っている煮汁は、新たなる「合わせ調味料」にもなっているわけです。

まずチャーシューを取り出し、半分は取っておき、お湯と割って家ラーメンのスープの素や、薄切り肉を足して素麺のつけ汁になります。
そして、鍋に残したもう半分の煮汁には、卵と豆腐と大根なんかを入れてそのまま煮物のだしに。煮汁を半日置いて冷まし、白浮きして固まった脂を取り除いてから煮ます。 ちなみに、煮た豆腐をご飯にのせて、とうめし風に食べるのが私はすごく好きです。

もうだいぶなくなってきましたが、まだ大根と豆腐と卵を煮た煮汁は残っています。そして、さらにそれらの風味が加わって、新たなおいしさに。

その煮汁に、今度は干し椎茸と戻し汁を加えます。そして、ごぼうやにんじん、こんにゃくなんかを加えて煮ます。ちょっと味は薄まっているので、醤油で味を調整します。



そうしてたっぷりねぎを乗せれば、お肉もスジも1切れも入っていないけれど「どて煮」的根菜汁のできあがり。 こうして煮豚も煮汁もすべて食べきり。レシピ本にはなかなか書けない家庭料理です。

きっと皆さんのご家庭でも、こんなふうに「捨ててもいいけど、実は考えようによっちゃ、新たな材料になるね」ということがたくさんあると思います。家庭料理って面白いです。
私は例えば食べ物にしても「食べなくちゃ！」「残ししちゃダメ！」よりも「ここも食べちゃっていいよね」「そのままじゃなくてアレンジしていいよね」というのが、すごく好きです。そう考えた方が、なんだか自由度が上がって、無理せずに結果的に無駄を減らせる気がします。そしてこの考え方が、今回のクラウドファンディングにまさにつながっています。

さて、そんな四方山話を、フードスコーレ井戸端会議vol.４ でお話する予定です。2020年５月26日（火）20:00-21:00ごろの配信です。もしよかったらのぞきにいらしてください。



foodskole代表の平井巧さん（株式会社honshoku代表 / 一般社団法人フードサルベージ代表理事 / 東京農業大学非常勤講師。@satoshi_hirai）とおしゃべりします（この時間帯は私は晩酌タイムなので、晩酌しながらになりますことをご容赦ください！）。モデレーターは、大森愛さん（地域ブランディングディレクター）です。