台湾珈琲農園へ行く④

袋いっぱいの完熟のコーヒーチェリーを担いでエレベーターで建物の上に上がりました。
そこは天井が日光を通す仕組みになっている、温室のようなところでした。

すでに発酵が進んでいるものから香る甘い香りにも満ちていました。

赤い実を一袋ずつ、青いネットの上に出して、重ならないように箒のようなもので

平たくしていきます。

けっこうずっしり。

オーナーがそれぞれのネットの端っこにメモ書きをしていました。

何をしているのか聞くと

「樹ごとに品質チェックをするから、どこの畑のどの樹から採れたものかをメモしてるんだよ」

とのこと。

そこまで細かく！？

私がコーヒーインストラクター検定で学んだ、コモディティコーヒーの

機械で一気に摘んだり、枝をしごいて下に落ちたものを集めてまとめて処理するのとはまるで違う、

大変細かいチェックと処理をしておられました。

そこまでこだわっているからこそのクオリティなのか、と感服しました。

台湾コーヒーのパイオニア的存在である嵩岳咖啡の郭オーナー、さすがです。