モットー「まっすぐ、丁寧に、手間ひまをかけて」ふくどめ小牧場

リターン商品提供：ふくどめ小牧場について

「ふくどめ小牧場」は、鹿児島県の鹿屋市にある牧場です。家族で営んでいるため決して大きくはありませんが、日本でここにしかない品種の「サドルバック」と「幸福豚」を飼育しています。モットーは「まっすぐ、丁寧に、手間ひまをかけて」。自分たちの目が届く頭数だけを育て、その場で加工し、販売を行っています。 「おいしい時間」は「幸せの時間」です。小さな牧場だからこそ届けられる「幸せ」を、どうぞご堪能ください。

 

「ふくどめ小牧場」のハムやソーセージは、ドイツの伝統的なレシピに基づいた本場の味わいが特徴です。ドイツで加工技術を学び、７年の修行ののち国家資格「マイスター」を取得した福留洋一が手がけています。
一番のこだわりは、独自のスパイス配合。日本のハムやソーセージに既存のミックス香辛料が使われることがほとんどの中、「ふくどめ小牧場」では自ら配合を行っています。香辛料ひとつひとつをミルで潰して混ぜていく手法はとても手間がかかりますが、何が入っているかを自分たちで把握しながら作ることは大切なことであり、素材のおいしさを最大限に引き出すために欠かせない製法であると考えています。

 

育てているのは、日本唯一の品種である「サドルバック」と「幸福豚」です。
豚肉のおいしさは脂身にあると言われています。「サドルバック」は人肌でも溶けるような脂身の柔らかさと旨みが特徴で、ヨーロッパでは「幻の豚」と呼ばれています。「幸福豚」は「サドルバック」をかけ合わせたオリジナルの品種で、脂の旨味を受け継ぎながらも、赤身の多さと柔らかさをあわせ持っています。
ともに「量ではなく、質を上げていくこと」を大切にしながら、清潔な環境でのびのびと育てています。餌はトウモロコシや海藻末、麦、納豆菌などを自家配合し、人間でも口にできるような安全なものを与えています。水にもこだわり、地下80メートルから組み上げた新鮮な地下水をいつでも飲めるようにしています。

自分たちで大切に育てた豚を自分たちでお客様に届けたいという思いから、「ふくどめ小牧場」では飼育から加工、販売までをひとつの場所で行っています。牧場に隣接しているカフェで店頭販売とランチの提供を、ガラス張りの加工場では解体・製造の現場をご覧いただくことができます。

 

福 留 洋 一 / Youichi Fukudome

畜産業を営む福留家の次男として生まれる。2002年にイギリスへ語学留学し、2003年に食肉加工技術の習得のためドイツに渡る。南ドイツのビオ牧場であるHerrmannsdorf（ヘルスマンドルフ）で修行を行い、2009年にマイスターの国家資格を取得。
2011年に帰国し、翌年に両親や兄と「ふくどめ小牧場」をスタート。ドイツの伝統技術のみならず「命を預かる責任を持ち、脂も皮も骨も捨てることなく１頭まるごと使い切る」という姿勢も受け継ぎ、商品優先ではなく素材を100％活かすことを優先した加工・製造を行っている。

 

ふくどめ小牧場ー小さな幸せを食卓に