下関市　赤間醸造株式会社　様よりご支援を頂きました!!

クラウドファンディング開始から12日目となりました。皆様のおかげで達成率は30%まで来ております。当プロジェクトへのご支援、応援していただいている皆様、本当にありがとうございます。

 

ご支援者の方や日頃から応援いただいている方をご紹介させていただきます。

 

■赤間醸造株式会社　様

この度はご支援賜り誠にありがとうございました。

今後ともよろしくお願いいたします。

 

■赤間醸造とは

赤間醸造（株）は明治元年創業されました。創業当時の名称は磯部商店と言います。約135年間この名称できましたので、地域の方には磯部商店の方がなじみがあるかと思います。 創業当時は醤油専業の醸造業、その後味噌醸造も加わり現在に至ります。平成14年4月、工場移転に伴い、下関市の旧い地名である「赤間が関」からとって赤間醸造株式会社と社名変更、弊社の醸造の原点であり、現実に使用している創業以来の大杉樽をシンボルマークに据えました。

赤間醸造は現代と古（いにしえ）が混在する醸造元です。 全ての工程を人の手で行う事は、今の時代非常な困難を伴い、残念ながら機械に委ねなければならない部分も生じます。しかし私達は、『これだけは守りたい』という頑固さ、『これをしたい』というこだわりを、一本の芯として味噌作り・醤油作りに持ち続けています。

 

■天然水と杉樽

敷地内の自家製井戸による天然地下水の仕込み。大企業が“今どき”という天然醸造。 醤油では仕込みから初しぼりまで二年間をすごす百四十年の杉の大樽。どれも手間がかかり神経を使い、そして何よりも時間のかかるやり方ですが、微生物が紡ぎだすおいしさを人の技と時間でゆっくり最大限に引きだすため、そして伝統の味を更に極めるため、この方法を赤間醸造は守り続けたいと思っています。

 

■本当に少なくなった杉樽

杉樽による醤油の醸造は今ではすっかり影をひそめ、手入れの楽な強化プラスチックのタンクや、規模の大きいところでは室内外のステンレスタンクで加温調節する“温醸”がほとんどです。それ以上に仕込みそのものも諸般の事情から 辞める蔵が多くなりました。

そういう状況のなか、杉樽だけでもろみを発酵、熟成させている醤油蔵は 山口県でも本当に少なくなったといってよいでしょう。 杉樽は醤油醸造業の財産でもあり誇りでもあります。

 

赤間醸造株式会社　ホームページ

https://www.akamajozo.com/index.html