八鹿浅黄味噌・美味しさの秘密

発酵の立役者は何といっても麹菌。知れば知るほど凄い働きをしていることに驚きます。麹菌は豆や米を、自ら出す酵素で細かく分解。消化しやすいアミノ酸やブドウ糖などに変え、旨みや甘みのあるよい香りの立つみそに仕上げてくれます。

市販品の多くは出荷の際、酒精を添加し発酵を止めたものが多いのですが、私たちが作る八鹿浅黄味噌は、麹菌を生かしたまま、発酵を止めずに出荷するので手元に届いた時も発酵特有の良い香りがします。

ぜひ天然醸造の八鹿浅黄味噌の旨みや甘みを味わっていただきたいです。