だからおいしくなる

日本酒のタネとなる酒母仕込みが行われたこの日、酒蔵周辺では「マイナス20℃」表示のところも！

酒母（しゅぼ）とはお酒にとっては子どものようなもの。

酒母が成長していくことで、糖がアルコールに変わってお酒になります。

そのため、酒母はまだまだ酸味が強く乳酸菌飲料のような味がするのです。

「一年で一番寒い時期に、蔵元では一番大事なお酒を仕込むんです」と製造部長の佐渡さん。

空気がクリーンな状態に保たれ雑菌の繁殖を抑えるなどの衛生面のほか、酒づくりの過程で重要な発酵においては、一定の低温状態が必要とされるからと言われています。
なぜなら、低温状態により、もろみは時間をかけてゆっくりと発酵が進み、キメの細かい口当たりの良いお酒に仕上がるからです。

そう、皆さんにお届けする「一期一酒」は、選ばれた日に仕込まれたお酒なのです！！

農業に携わる私たちにとって、正直、雪国の寒さにはたびたび悩まされてきましたが、お酒づくりを通して秋田の知られざる冬の魅力に触れ、酒蔵にお酒の成長を見に行くという楽しみができ、引きこもり生活からも脱出できそうです^^