東京の和食店で学んだ料理を故郷、宮崎県えびの市でご提供。

▼自己紹介

柿元久雄と申します。56歳。鮮魚店経営経験。

東京で和食の短期修行。えびの市在住。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼プロジェクトを立ち上げたきっかけ

故郷えびの市で鮮魚店を6年半営んで来ました。

しかし、令和7年1月30日に交通事故でやむ無く閉店致しました。通院リハビリを経て4月から東京の和食店へ学びに出ました。斬新な料理、食材、調理法、様々な事を短期で習得出来ました。これ迄の鮮魚店の経験と東京で学んできた事を融合させた新スタイルの定食屋を再度再開させたくの想いがきっかけ。今まで沢山のお客様にお世話になり、又再会応援のお客様も多数いらっしゃるので、希望にお応えしたい思いもあり決断致しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼プロジェクトの内容

定食屋の開店。朝定食5時30分〜8時30分営業。

ランチ11時〜14時営業。ディナー18時〜20時営業。

魚料理、肉料理、野菜料理の和食メイン。

魚介類の仕入れは豊洲魚市場、鹿児島魚市場がメインとなります。どちらの市場も仕入れ経験、視察もあります。肉と野菜は地元産を使用予定。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼プロジェクトの展望・ビジョン

定食屋での朝定食は、えびの初。ビジネスマンも増加傾向にあり、朝食に困ってらっしゃる方々の一助になれたらと。ランチ、ディナーに関しては斬新さを。いずれも新鮮、真鮮、心鮮をモットーに。