秋田名物の「ハタハタ寿し」〜三浦米太郎商店〜

三浦米太郎商店さんの「ハタハタ寿し」を

秋田の宴で酒の肴としてご紹介します！

秋田県にかほ市の三浦米太郎商店さん。

現在は13代目の三浦悦朗社長が、代々受け継がれた技法で

丁寧にハタハタ寿しを製造しています。

ハタハタ寿しと三浦悦朗社長

“ハタハタ寿し”とは昔から秋田県内ではお正月料理に

なくてはならない一品で、冬の保存食としても親しまれてきました。

三浦米太郎商店さんの「ハタハタ寿し」は、

ハタハタと秋田米を主原料に、紫のり・にんじん・ゆず・こうじ等を加え、

塩・酢にて約一ヵ月間漬け上げたものです。

ハタハタ寿し

“ハタハタ”とは秋田県でもっとも県民に愛されている魚です。
雷鳴とどろく冬の荒海での漁獲の賑わいと、
久方ぶりで鮮魚をたらふく食する喜びがあふれているため、
昔から鰰魚・神魚・雷魚・波多波多・霹靂魚などと
季節感あふれる言葉で表記されてきました。
天ぷら・田楽・塩焼きなど煮てよし、焼いてよしの魚で、
いろいろな料理法がありますが、ハタハタの寿しと、
しょっつるが最高峰とされています。

ハタハタオイル漬け

最近では三浦米太郎商店のハタハタのオイル漬けや、
ブリコ（ハタハタの卵）をコンフィで仕上げた
ブリコンフェィ等、首都圏を中心に人気を集めています。

物販スペースでも販売いたします！

この機会に是非、食べてみてください！