活動報告④｜【開発の裏側】ジャージー仔牛のポテンシャルを引き出す「やわらか煮」

こんにちは！プロジェクトメンバーのなかむらです。

 

まず、私たちのプロジェクトにご支援いただき、本当にありがとうございます！

 

私たちドットわんは、ワンコが安全に食べられる、飼い主さんが安心して与えられる商品を作るため、試作をするたびに自分たちで試食しています。安全性はもちろん、味や香りまで徹底的に確認しています。

 

今回は、クラウドファンディングのリターンにも設定している「やわらか煮」の開発の様子をお届けします！

 

「やわらか煮」の試作まで

私たちが作りたいのは、調味料や添加物など、ワンコにとって余計なものは加えない商品。

天然食材が持つ香り・旨み・食感を楽しめるような、シンプルなおやつを作りたいと考えています。

 

今回の「やわらか煮」では、仔牛肉が持つ「肉質は柔らかく、優しい噛み心地」という特徴を存分に堪能できる仕上がりを目指しました。余計な手を加えずに、仔牛肉そのものの美味しさを追求したシンプルな水煮のレトルト（※1）にすることに決定しました。

 

（※1）レトルト加工とは： パウチに食品を詰め密封したものを高温高圧で殺菌処理を行うことで、常温で長期間保存可能な商品を作る技術のこと。

2パターンでの試作、そして衝撃の結果が…！

「やわらか煮」は、いわゆる「水煮のレトルト」です。原材料はお肉（とお水）のみなので、食材の品質がダイレクトに商品に表れます。

 

今回は、以下の2パターンで試作を行いました。

・パターン①：お肉を下茹でしてからパウチに詰め、レトルト加工したもの

・パターン②：お肉を下茹でせずにパウチに詰め、レトルト加工したもの

　※レトルト加工により十分に加熱されておりますのでご安心ください。

 

開発メンバーが実際に食べてみた結果…！

社内で試食を行った結果、驚きの違いが明らかになりました！

 

 

パターン①：お肉を下茹でしてからパウチに詰め、レトルト加工したもの

 

●肉質

下茹でするとお肉は大抵身が引き締まり、噛み応えのある仕上がりになることが多いのですが、これはそのようなことありませんでした😮！

下茹でしているとは思えないほど柔らかく、簡単にほぐすこともできました。

●香り・旨み

ほんのり優しい仔牛肉の香りと旨みが感じられて、良い仕上がりでした☺

 

…しかし、パターン②を食べて衝撃を受けました！

 

 

 

パターン②：お肉を下茹でせずにパウチに詰め、レトルト加工したもの

 

●肉質

パターン①でも十分柔らかいと感じましたが、これは段違いの柔らかさでした！これほどまでにホロホロのお肉は、私たち開発メンバーもこれまで食べたことがありません😵!!肉繊維がほどけるような食感は、まさに感動レベルでした。

 

●香り・旨み

こちらも段違い！まず香りが全く違いました。牛肉特有の少しクセのある感じは一切なく、濃厚で食欲をそそる芳醇な香りがします。旨みも非常に濃厚で、仔牛肉の美味しさを最大限に引き出せていると確信しました。✨

 

 

最終的に、その場にいた開発メンバー全員が満場一致でパターン②が良いと評価し、「お肉をそのままパウチに詰め、レトルト加工したパターン」を皆さまへの返礼品として設定させていただく運びとなりました！

 

旨みを一滴残らず閉じ込めた、とろけるような食感が楽しめる希少なジャージー仔牛肉のやわらか煮。ワンコたちが夢中になって食べてくれる姿を想像すると、今からとても楽しみです！

 

今後のスケジュールとお願い

今回ご紹介した「やわらか煮」は、この感動の食感を皆さまの愛犬にもお届けできるよう、現在最終調整を進めています。リターンとしての発送は10月頃を予定しておりますので、今しばらくお待ちください！

 

仔牛肉をワンコに食べさせたいと思われた方はもちろん、私たちの「仔牛肉を活用し、酪農家を応援する」という挑戦に共感いただける方からの、引き続きのご支援を心よりお待ちしております！

 

これからも、プロジェクトの進捗や新しい情報があれば、活動報告を通じて積極的に発信していきますので、どうぞご期待ください。

 

プロジェクトメンバー　なかむら