塩コラム② 梅干しの塩　第一弾発表！！「土佐の山塩小僧」

コタンの初めからある

あのお塩を梅干しに使えるなんて

加工部スタッフはおどろいています👀✨❗

 

塩コラム①では、

お塩の歴史・製造方法が紹介していますので

まだの方、そちらもぜひチェックくださいませ☺️

 

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第一弾！「高知　山塩小僧　完全天日塩」

 

 

そうです！こちらは自然食コタンのルーツでもある土佐高知の「山塩小僧」！！

やはり今回梅干し用に塩を選ぶという前に、この塩でも少しでも漬けたい。という気持ちは大きく、コタン開業当初からの付き合いの森澤さんにお願いし今年は少量ですが漬けれることとなりました。嬉しいー。

 

現在でも今回のクラウドファンディングにたくさんのご支援をいただき、そのリターンとしての梅干しには山塩小僧で漬けた梅干しも入れれる。これはこちらの喜びも一入です。

 

「土佐の四万十川中流　山で作る天日塩」

 

 

なぜ海水をわざわざ山に運んで塩を作るのか？？

15年以上前に初めて訪ねた時に、今でも変わらないそのスタンスを森澤さんが土佐弁で語ってくれた。

 

 

「住みゆう家が山やったきね、それだけよえ(笑)」笑いながらそう言った後に、ここで作る意味とその味を語ってくれた。

 

　海辺で作るのと比べると、同じ季節なら、３倍ぐらい時間が掛かる。夏場で２〜３週間、冬場で２〜３ヵ月。効率は悪いが時間をかけてできあがった塩には、カルシウムなどの海水中のミネラル分も取り込まれまれるようで、カルシウムやマグネシウムをそれだけ食べてもうまいというわけではないが、それらが少しずつ混じり合っていることで、塩の味に深みやまろやかさが出る。イオン交換膜で作った、純度の高い塩化ナトリウム(ＮａＣｌ)と比べると、味の違いはすぐにわかると思う。

そう、高温で一気にではなく、ゆっくり結晶化させることでミネラルがそのままの形で残り塩が甘くなる。と。

 

確かに、山塩小僧ほど海の味が凝縮したような、旨味や甘味を感じる塩はなかなか無い。

 

 

「海と山は川でつながっています」

 

　海と山は川でつながっています。山が荒れると海も荒れ、山が豊かだと海も豊かになります。その海から自分たちが食べる塩をつくろうと思えば、合成洗剤や廃油等を生活排水として川や海に流せませんよね？塩は誰でもつくれるので、塩づくりをすることで、海につながる山や川から、海を守ろうという気持ちを育てたい。山でつくるお塩に海と山をつなぐという想いと豊かな緑につつまれたおいしさを少しでも添えることができたらと願っています。と。

 

塩作りの込めた普遍的な意識が、コタンを立ち上げた自分の意識と重なり大きな勇気をもらいました。

 

そして、「食べ物には『身土不二』の原則というものがあります。生活をしている場所にできた旬のものを食べるという原則です。東洋医学の先達である石塚左玄という人が提唱されたことですが、お塩も例外ではないと思っています。日本の海からとれたお塩が私たちの身体には一番合っていると・・・」

 

　ここにも共感し自然食コタンの商品コンセプトは「なるだけ近いもの。」「まずは土地のもの」を扱うという揺るぎないコンセプトも底辺にあり続けています。

　

　こうして味もそのスタンスも自分にとって最上位にあるこのお塩で梅を漬けれること。感慨深いものがあります。

 

少量にはなりますが、リターンにて山塩小僧の梅干しもお送りいたします。

 

どうぞご支援最後までよろしくおねがします。