「龍のめぐみ」ができるまで（その２）（三段仕込み〜瓶詰め）

先日の「洗米〜三段仕込み」に続きまして、仕込みから瓶詰めまでの様子をご紹介させていただきます。

 

・櫂入れ（かいいれ）

三段仕込みを終えたお酒は、温度管理をしながら約1か月の間、時々櫂入れをおこない、アルコール発酵を促します。仕込みの各段階でお酒の状態は異なり、櫂入れの方法もそれぞれに違います。

 

・上槽（じょうそう）

いよいよ醪（もろみ）が完成し、お酒を搾ります。お酒の搾り方は、大きく分けて「やぶた」「槽（ふね）」「吊るし」の３つがありますが、学校蔵では槽（ふね）を使った、昔ながらの圧搾でおこないます。

お酒を酒袋に入れ、槽の中に重ねていき、上からゆっくりと圧をかけます。

 

 

酒袋に残ったものが酒粕になります。

 

・瓶詰め

搾ったお酒は一定期間タンクに貯蔵され、瓶に詰められます。そのまま瓶詰めされるものを「原酒」と言い、アルコール度数が少し高めになります。今回、リターンとしてご用意するものは、原酒に加水してアルコール度数を調整したお酒を予定しています。

学校蔵で仕込むお酒はすべて、醸造アルコールを使用しない「純米酒」です。

 

次回はラベルデザインのお話をご紹介します。