SAKE RE100日本酒、着々と醸造中です！

本プロジェクトのSAKE RE100日本酒、発酵のメイン、醪（もろみ）期間に入っています！

醪の序盤でしっかりと酵母を増やしてあげて、ゆっくりと低温で、「長期低温発酵」させていくのが”吟醸造り”と呼ばれる日本酒の王道の造り方です。

泡の表情は、時期によって様々で、日々の成分分析もさることながら、目で見て音を聞いて健康状態を見守ります。

醪期間は、基本的に温度は10℃台前半で、コンマ1単位で温度管理をしていきます。

ちょっとでも暖かくなると、不安になるくらい繊細な管理が必要になります。

今年は昨年より増して米が溶けない年といわれています。

そこを上手くコントロールするために、一つ一つの工程で各酒蔵は工夫を凝らします。

醪期間は約1ヶ月弱。

まだまだ日々の温度管理や櫂入れが続きます。

搾りは3月下旬を予定しています。※NO.OMOIGAWASAKURA