「地魚ラボ」が産み出す新しい地魚サービス①

先日の糸島地魚ツーリズム推進協議会で

「もっと地魚が食べられるお店（特に前原）が増えたら良いのに」

という話がありました。短い検討会議の中でも
 

・７年連続日本一！糸島天然真鯛を使った真鯛茶漬け

・定置網で獲れた小魚を使ったお寿司

・フィッシュバーガー

・クラムチャウダー

様々なアイディアが出ました。
 

直売所では地魚の売れ残りが長年問題となっています。

美味しい地魚はたくさんあるのに

①食べ方が分からない
②加工の手間
③需給バランス
④鮮度の見極めが難しい

等の理由から、お客様の口に届くことなく売れ残り、
出荷者（漁師）が引き取るしかなくなり
最悪の場合、処分することになります。

それが続けば漁師さんが
直売所に出荷することを躊躇う
ようになるのも無理はありません。

市場に持って行けば、
全量を買い取ってくれるからです。

ただその場合値付けは「競り」で決まるので、
ここでも需給バランスや一般的に知られていない地魚が
二束三文で売られることもあります。

市場は大切な売り先ですが、まずは地元できちんと
地魚を消費出来るようにしたいと思っています。
 

地魚ラボではそのための挑戦を、どんどん実験して参ります。

現在実験しようと思っているのが
弊店「駅前のバル」のランチメニュー

「港の海苔弁」

船越：鯛飯
加布里：ハマグリ飯
姫島：サワラご飯
 

等、糸島の各港の名物味ご飯を器（間伐材で作りたい）にしきつめ
その上に海苔（博多海苔さん）をひき
地魚で作ったフライを乗せ
駅前のバル特性のタルタルソースをかける。
あとはお漬物（荒木の漬物さん）、旬野菜のお浸し、
きんぴらゴボウ…
 

お、美味しそう。。

親しみやすい海苔弁なら
地魚を気軽に味わって頂ける？

ラボが出来れば、魚が売れ残らないように

どんどん買い取ってフライに出来る！

早速試作してみます！