《残り7日!!日本酒完成》メッセージリレー#3 佐渡高智

秋田清酒株式会社 製造部長 佐渡高智さまよりメッセージをいただきました！

そしてなんと、、、

「一期一酒」「智酒 一期一酒」が完成しましたのでぜひご覧ください！！

 

・自己紹介

 

南外村出身。1988年秋田清酒株式会社入社。取締役 製造部長。
刈穂、出羽鶴両蔵の製造統括。

 

・2種類の日本酒製造に対する期待

 

今回のような酒米の栽培方法の違いでの比較検討が初めての取り組みとなりました。
お酒にどれだけの差となって出てくるか、不安や期待がありました。
洗米時に従来通り栽培した方が少し硬めな印象。

それ以降、絞る一週間前までは全く同じ状況でした。

「これは差が出ないのかな？」
ところが、一週間前からじわじわと差が出てき始め、最終的には洗米時の硬さの違いが結果として現れ、特徴のあるお酒に仕上がりました。

・新酒オススメの飲み方

冷やして飲んでいただくのが一番！
お酒が主役になるので、あっさり軽めの料理が合うと思います。
豆腐、お刺身など。

 

・「一期一酒」「智酒 一期一酒」​の飲みごろ

お手元に届く4月末が飲み頃です。

火入れ後、１ヶ月頃になじみが良くなりしっくりしてきます。

 

・最後に一言

思っていた以上にそれぞれの個性が現れましたので、是非この2本を飲み比べていただきたいです！