【プログラム公開】第7回日本酒学シンポジウム「日本の酒類の文化と科学を世界へ！」

2024年9月21日（土)　13時より、日報ホール（新潟日報メディアシップ　2F）にて、山梨大学ワイン科学研究センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター、新潟大学日本酒学センターの合同による「第４回日本の酒シンポジウム／第７回日本酒学シンポジウム『日本の酒類の文化と科学を世界へ！』」をハイブリッド形式（対面およびオンライン）で開催します。プログラムが公開になりましたので、お知らせいたします。

シンポジウムは２部制で、「第1部 講演会」では、３センター合同の取り組みや、各センターの最新研究成果等を紹介します。また、「第２部 試飲会」では、3センターより提供されるワイン、焼酎、日本酒の説明の後、試飲を行います。新潟の老舗ホテルの酒肴とのペアリングもお楽しみください。

皆様のご参加をお待ちしております。

 

 

第4回日本の酒シンポジウム／第7回日本酒学シンポジウム

「日本の酒類の文化と科学を世界へ！」

 

【プログラム】

[第１部　講演会]

13:00　　はじめに　

       　　　牛木 辰男（新潟大学長）　　

 

13:10　　3センターの取り組み

　　　　　鈴木 俊二（山梨大学ワイン科学研究センター長/教授）

　　　　　玉置 尚德（鹿児島大学焼酎・発酵学教育研究センター長/教授）

　　　　　岸　 保行（新潟大学日本酒学センター 副センター長/准教授）

 

13:25　　3センター合同の取り組み紹介

　　　　「日本の酒 3大学連携による教育研究事業」

　　　　　玉置 尚德（鹿児島大学焼酎・発酵学教育研究センター長/教授）

 

13:35　　日本の酒　最先端研究

　　　　「安定的に質の高い醸造用ブドウを生産する～温暖化に対応したブドウ樹管理技術～」

　　　　　青木 是直（山梨大学ワイン科学研究センター/助教）　

 

　　　　「白麹菌が生産する糖質加水分解酵素の特徴について」

　　　　　二神 泰基（鹿児島大学焼酎・発酵学教育研究センター/准教授）

 

　　　　「イネ高温登熟による酒米と日本酒の変化」

　　　　　宮本 託志（新潟大学日本酒学センター/特任助教）

 

14:20　　基調講演

　　　　　「フードテックは日本酒の未来をどう変えるのか？」

　　　　　　石川 伸一（宮城大学 食産業学群 分子調理学研究室/教授）

 

14:50　　おわりに　

       　　　　青木 俊夫（新潟県醸造試験場長）

                     大平 俊治（新潟県酒造組合会長）

　　　　　　岸　 保行（新潟大学日本酒学センター 副センター長/准教授）

 

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[第2部　試飲会]

16:00　　日本の酒　試飲酒の紹介

　　　　　「ワイン」  鈴木 俊二（山梨大学ワイン科学研究センター長/教授）

　　　　　「焼酎」  　髙峯 和則（鹿児島大学焼酎・発酵学教育研究センター/教授）

　　　　　「日本酒」  平田 大　（新潟大学日本酒学センター 副センター長/教授）

16:30　　試飲会

18:20　　閉会

 

 

【各時間、開催方法、現地会場等】

[第１部　講演会]

時間　　　：13:00～15:00

開催方法　：ハイブリッド（現地およびオンライン）

現地会場　：日報ホール（新潟日報メディアシップ　2F）

（新潟市中央区万代3-1-1）　

　参加対象者：どなた様もご参加いただけます

定員　　　：現地100名、オンライン200名

参加費　　：無料

 

[第2部　試飲会]

時間　　　：16:00～18:20

開催方法　：現地

現地会場　：日報ホール

　参加対象者：20歳以上のどなた様もご参加いただけます

定員　　　：現地100名

参加費　　：３,000円

 

【申込方法】

申込フォームよりお申し込みください（個人情報は本件以外に使用しません）

 

 

 

 

【申込締切】2024年9月16日（月・祝）

 

※    第1部と第2部の間の休憩時間には、日報ホールロビーにて、3大学の学生のポスターによる研究発表を予定しています。

※    第1部も第２部も、定員になり次第締め切らせていただきます。

※    第２部ご参加の方は、試飲がございますので自家用車でのご来場はご遠慮ください。

 

 

【お問い合わせ先】

新潟大学日本酒学センター

TEL　025-262-7695（祝日を除く月～金、9：00-17：00）

E-mail　info[@]sake.nu.niigata-u.ac.jp

※[ ]を外してして送信してください

 

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